Bánh dây
Ingredienser
- 400 gRismel (siktet)
- 50 gRisstivelse (tørr)
- 4 stkVårløk (finsnittet)
- 60 mlPeanøttolje
- 50 gPeanøtt (ristet og knust)
- 4 ssFiskesaus
- 2 ssHvitt sukker
- 1 stkLime (presset til saft)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 2 ssAskevann (filtrert)
Tilberedning
Delikate, flettede risnudler toppet med blank og smaksrik vårløksolje. Sprø, rista peanøtter gir en herlig teksturkontrast til den fløyelsmyke, dampede deigen.
- 1
Bland rismel og risstivelse med lunkent vann og filtrert lutvann (askevann). Elt deigen grundig til den er helt smidig, glatt og elastisk å ta på.
- 2
Varm opp deigblandingen i en kjele over lav varme. Rør kontinuerlig til massen tykner ordentlig og slipper kantene på kjelen helt.
- 3
Press deigen gjennom en form for å lage tynne tråder og flett dem sammen. Damp i ca. 5 minutter til de blir lett gjennomsiktige og ikke lenger klistrer seg til fingrene.
- 4
Finsnitt vårløken. Varm opp peanøttoljen til det ryker lett av den, og hell den umiddelbart over vårløken slik at den freser og avgir all den gode smaken.
- 5
Rør sammen fiskesaus, sukker og frisk limesaft. Tilsett finhakket hvitløk og chili for et lite kick. Grovknus de rista peanøttene rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Deigen er perfekt når den har en homogen konsistens og slipper taket i kjelen helt under omrøring.
- Oljen må være rykende varm når den treffer vårløken for å fiksere den dype, friske grønnfargen.
- Ikke damp flettene for lenge; da mister de den karakteristiske flettestrukturen og blir for myke.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten bør nytes umiddelbart. Risflettene har en tendens til å bli harde og miste sin elastisitet hvis de settes i kjøleskap.
