Bánh dây

Delikate, flettede risnudler toppet med blank og smaksrik vårløksolje. Sprø, rista peanøtter gir en herlig teksturkontrast til den fløyelsmyke, dampede deigen.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 667
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 98 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 400 g Rismel ( siktet )
• 50 g Risstivelse ( tørr )
• 4 piece Vårløk ( finsnittet )
• 60 ml Peanøttolje
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 4 tbsp Fiskesaus
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 2 tbsp Askevann ( filtrert )

Instruksjoner

1. Klargjør risbasen

   Bland rismel og risstivelse med lunkent vann og filtrert lutvann (askevann). Elt deigen grundig til den er helt smidig, glatt og elastisk å ta på.

2. Varmebehandle deigen

   Varm opp deigblandingen i en kjele over lav varme. Rør kontinuerlig til massen tykner ordentlig og slipper kantene på kjelen helt.

3. Forming og damping

   Press deigen gjennom en form for å lage tynne tråder og flett dem sammen. Damp i ca. 5 minutter til de blir lett gjennomsiktige og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

4. Lag mỡ hành (vårløksolje)

   Finsnitt vårløken. Varm opp peanøttoljen til det ryker lett av den, og hell den umiddelbart over vårløken slik at den freser og avgir all den gode smaken.

5. Tilbered saus og topping

   Rør sammen fiskesaus, sukker og frisk limesaft. Tilsett finhakket hvitløk og chili for et lite kick. Grovknus de rista peanøttene rett før servering.

Kokketips

• Deigen er perfekt når den har en homogen konsistens og slipper taket i kjelen helt under omrøring.
• Oljen må være rykende varm når den treffer vårløken for å fiksere den dype, friske grønnfargen.
• Ikke damp flettene for lenge; da mister de den karakteristiske flettestrukturen og blir for myke.

Oppbevaring

Retten bør nytes umiddelbart. Risflettene har en tendens til å bli harde og miste sin elastisitet hvis de settes i kjøleskap.