Mujadara
Ingredienser
- 250 gGrønn linse (skylt)
- 200 gHvit ris (skylt)
- 4 stkGul løk (skåret i tynne skiver)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 tsMalt kanel
- 1 tsGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 750 mlMineralvann
Tilberedning
Linser og ris som har trukket til seg all kraften fra løken og fått en dyp, gyllen farge. Duften av ristet spisskummen stiger med dampen, mens sprøstekt løk gir et herlig og knasende løft.
- 1
Skyll linsene grundig. Ha dem i en kjele med vannet og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 15–20 minutter til linsene er møre, men fortsatt har et fast bitt. Ikke hell ut kokevannet – det skal brukes senere.
- 2
Skjær løken i tynne skiver. Varm opp olivenolje i en panne og stek løken på middels høy varme mens du rører konstant. Løken skal forvandles fra gyllen til dyp sjokoladebrun uten å bli brent. Denne fargen er nøkkelen til rettens karakteristiske dybde.
- 3
Ha skylt ris i pannen sammen med halvparten av den karamelliserte løken. Dryss over spisskummen og kanel. Tilsett linsene og kokevannet deres, og smak til med salt og pepper. Legg på et tett lokk og la det småkoke på svært lav varme til alt vannet er absorbert. Risen skal være luftig og tørr.
- 4
Mens risen hviler, steker du resten av løken i litt olje til den blir skikkelig sprø. Anrett ris- og linseblandingen på et varmt fat og topp raust med den nystekte, sprø løken før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rettens farge kommer utelukkende fra løken: Hvis den ikke er mørk nok, vil risen bli blek og smakløs.
- Bruk alltid kokevannet fra linsene når du koker risen – det er her all den konsentrerte smaken ligger.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å bevare den luftige teksturen i risen.
