Chana Pulao
Ingredienser
- 300 gThairis (skylt og avrent)
- 400 ghermetiske kikerter (kokte og avrente)
- 1 stkLøk (tynt skivet)
- 2 ssGhee
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 stkChili (delt i to)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellik
- 4 stkKardemomme (lett knust)
- 1 tsGurkemeie
- 1 tsGaram masala
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 mlMineralvann
- 300 gBasmatiris
Tilberedning
En velduftende risrett med perfekt luftige korn og møre kikerter. Kjøkkenet fylles av den varme aromaen fra kardemomme og spisskummen som freser i gyllent ghee.
- 1
Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart for å fjerne overflødig stivelse. La den ligge i bløt i 20 minutter; dette gjør at riskornene strekker seg og blir ekstra lange under koking.
- 2
Varm opp ghee i en panne eller gryte. Tilsett spisskummen, kanelstang, nellikspiker og kardemomme. Så snart spisskummenen begynner å poppe og de herlige aromaene frigjøres, er du klar for neste steg.
- 3
Ha i løkskivene og la dem surre til de er blanke og begynner å bli gylne i kantene. Rør inn hvitløk og chili, etterfulgt av ingefær og gurkemeie.
- 4
Vend inn kikerter og den avrente risen. Rør forsiktig slik at hvert riskorn blir blankt og dekket av det aromatiske fettet. Hell over vann og smak til med salt.
- 5
Sett på et tett lokk. La risen småkoke på lav varme til alt vannet er absorbert og det danner seg små damphull i overflaten. La gryten hvile i 5 minutter utenfor varmen før du lufter risen forsiktig med en gaffel.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør i risen mens den koker, da risikerer du å knuse de lange, delikate kornene.
- Hvis risen setter seg fast i bunnen, er varmen for høy eller så trenger den en liten skvett mer vann.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp igjen med en liten dæsj vann for å gjenopprette den myke konsistensen.
