Chana Pulao

En velduftende risrett med perfekt luftige korn og møre kikerter. Kjøkkenet fylles av den varme aromaen fra kardemomme og spisskummen som freser i gyllent ghee.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 987
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 173 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( skylt og avrent )
• 400 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 1 piece Løk ( tynt skivet )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 piece Chili valgfritt ( delt i to )
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellik
• 4 piece Kardemomme ( lett knust )
• 1 tsp Gurkemeie
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 ml Mineralvann
• 300 g Basmatiris

Instruksjoner

1. Klargjøring av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart for å fjerne overflødig stivelse. La den ligge i bløt i 20 minutter; dette gjør at riskornene strekker seg og blir ekstra lange under koking.

2. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en panne eller gryte. Tilsett spisskummen, kanelstang, nellikspiker og kardemomme. Så snart spisskummenen begynner å poppe og de herlige aromaene frigjøres, er du klar for neste steg.

3. Sautering av løk

   Ha i løkskivene og la dem surre til de er blanke og begynner å bli gylne i kantene. Rør inn hvitløk og chili, etterfulgt av ingefær og gurkemeie.

4. Glansing av risen

   Vend inn kikerter og den avrente risen. Rør forsiktig slik at hvert riskorn blir blankt og dekket av det aromatiske fettet. Hell over vann og smak til med salt.

5. Dampkoking

   Sett på et tett lokk. La risen småkoke på lav varme til alt vannet er absorbert og det danner seg små damphull i overflaten. La gryten hvile i 5 minutter utenfor varmen før du lufter risen forsiktig med en gaffel.

Kokketips

• Ikke rør i risen mens den koker, da risikerer du å knuse de lange, delikate kornene.
• Hvis risen setter seg fast i bunnen, er varmen for høy eller så trenger den en liten skvett mer vann.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp igjen med en liten dæsj vann for å gjenopprette den myke konsistensen.