Chana Pulao

En velduftende risrett med perfekt luftige korn og møre kikerter. Kjøkkenet fylles av den varme aromaen fra kardemomme og spisskummen som freser i gyllent ghee.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 987
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 173 g
• Lipides: 15 g

Ingredienser

• 300 g Thairis ( skylt og avrent )
• 400 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 1 stk Løk ( tynt skivet )
• 2 ss Ghee
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 1 stk Chili valgfritt ( delt i to )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Nellik
• 4 stk Kardemomme ( lett knust )
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 500 ml Mineralvann
• 300 g Basmatiris

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risen

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart for å fjerne overflødig stivelse. La den ligge i bløt i 20 minutter; dette gjør at riskornene strekker seg og blir ekstra lange under koking.

2. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en panne eller gryte. Tilsett spisskummen, kanelstang, nellikspiker og kardemomme. Så snart spisskummenen begynner å poppe og de herlige aromaene frigjøres, er du klar for neste steg.

3. Sautering av løk

   Ha i løkskivene og la dem surre til de er blanke og begynner å bli gylne i kantene. Rør inn hvitløk og chili, etterfulgt av ingefær og gurkemeie.

4. Glansing av risen

   Vend inn kikerter og den avrente risen. Rør forsiktig slik at hvert riskorn blir blankt og dekket av det aromatiske fettet. Hell over vann og smak til med salt.

5. Dampkoking

   Sett på et tett lokk. La risen småkoke på lav varme til alt vannet er absorbert og det danner seg små damphull i overflaten. La gryten hvile i 5 minutter utenfor varmen før du lufter risen forsiktig med en gaffel.

Kokkens tips

• Ikke rør i risen mens den koker, da risikerer du å knuse de lange, delikate kornene.
• Hvis risen setter seg fast i bunnen, er varmen for høy eller så trenger den en liten skvett mer vann.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp igjen med en liten dæsj vann for å gjenopprette den myke konsistensen.