Carciofi alla Romana – Artisjokker på romersk vis
Ingredienser
- 8 stkArtisjokk (renset og lagt i sitronvann)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 stkFrisk mynte (hakket)
- 1 stkSitron (til sitronvannet)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 100 mlTørr hvitvin
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkMentuccia (blader plukket og hakket)
Tilberedning
Hele artisjokkhjerter, smørmyke og fylt med duftende hvitløk og friske urter. Basen blir fløyelsmyk gjennom konfitering i olivenolje og hvitvin, mens selve hjertet holder seg saftig og mørt.
- 1
Fjern de grove ytterbladene til du kommer inn til de lysegrønne, møre bladene. Skjær av de øverste 2–3 centimeterne av toppen. Skrell stilken forsiktig slik at bare den hvite kjernen står igjen. Legg dem umiddelbart i sitronvann for å forhindre at de blir mørke.
- 2
Finhakk hvitløk, bladpersille, frisk mynte og mentuccia (korsmynte). Bland alt med en klype havsalt og nykvernet sort pepper. Åpne artisjokkene forsiktig med fingrene ved å presse bladene litt ut fra midten.
- 3
Fordel urte- og hvitløksblandingen raust nede i hjertet av hver artisjokk. Plasser dem opp-ned i en trang kjele eller traktørpanne, slik at de støtter hverandre og står stødig.
- 4
Hell over ekstra jomfru olivenolje og tørr hvitvin til væsken når halvveis opp på artisjokkhodene. Legg på et tett lokk. La dem småkoke på lav varme til en knivsegg glir gjennom bunnen som smør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk gjerne artisjokker av typen 'Mammole' hvis du får tak i det; disse mangler det stikkende 'skjegget' i midten.
- Kjelen bør være akkurat stor nok til at artisjokkene står tett sammen, slik at de ikke velter underveis.
- Væsken skal koke såpass mye inn at du sitter igjen med en blank og smakfull oljesjys i bunnen av kjelen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 2 dager i kjøleskap. Nytes best romtemperert eller lett oppvarmet for å frigjøre de herlige aromaene fra olivenoljen.
