Larb Moo
Ingredienser
- 500 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 30 gKlebrig ris (til khao khua)
- 3 ssFiskesaus
- 3 ssLimesaft
- 1 tsPalmesukker
- 1 ssChilipulver (etter smak)
- 3 stkSjalottløk (tynt snittet)
- 2 stkVårløk (hakket)
- 15 stkFrisk mynte (hele blader)
- 15 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 50 mlMineralvann
- 1 ssThailandsk chilipasta (knust til flak)
Tilberedning
Saftig svinekjøttdeig lett tilberedt og vendt i en aromatisk blanding av fiskesaus og frisk lime. Ristet rispulver gir en nydelig nøtteaktig krønsj som står i perfekt kontrast til det møre kjøttet.
- 1
Ha den glutinøse risen i en tørr stekepanne over middels varme. Rør kontinuerlig til kornene er gyllenbrune og dufter nydelig ristet. Knus dem deretter i en morter til du har et grovt pulver.
- 2
Hell vannet i en kjele og tilsett svinekjøttdeigen. Kok opp over middels varme mens du deler opp kjøttet med en stekespade. Kjøttet skal bli hvitt og saftig, uten å få stekeskorpe eller bli brunt.
- 3
Ta kjelen av varmen og rør inn fiskesaus, limesaft, palmesukker, chilipulver og tørket chili. Bland godt slik at kjøttet absorberer alle smakene. Det skal ligge litt smaksrik sjy i bunnen.
- 4
Vend inn finsnittet skalottløk, vårløk, mynte og koriander. Avslutt med det ristede rispulveret. Bland raskt og server umiddelbart for å bevare den sprø teksturen i risen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke brun kjøttet; det skal posjeres i vannet for å holde seg mørt og trekke til seg sausen.
- Khao Khua (ristet ris) må tilsettes rett før servering for at den skal beholde sin karakteristiske krønsj.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes med en gang. Det ristede rispulveret mister sprøheten raskt i kontakt med fuktighet.
