Nam Tok Moo

Saftige strimler av grillet svinenakke vendt i en syrlig og intens dressing med lime og chili. Ristet klebrig ris gir retten sin karakteristiske tekstur og en herlig nøtteaktig aroma som binder smakene perfekt sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 418
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 500 g Nakkekotelett ( helt stykke )
• 2 tbsp Klebrig ris ( rå til risting )
• 3 tbsp Fiskesaus
• 2 piece Lime ( presset juice )
• 1 tbsp Palmesukker ( revet eller finhakket )
• 1 tbsp Chilipulver ( tørkede flak )
• 3 piece Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 2 piece Vårløk ( snittet )
• 15 piece Mynte ( hele blader )
• 10 piece Koriander ( blader og myke stilker )

Instruksjoner

1. Riste risen

   Ha den klebrige risen i en tørr panne over middels varme. Rør konstant til kornene er dype gyllenbrune og dufter av ristet popkorn. Knus risen grovt i en morter til et rustikk pulver.

2. Grille svinenakken

   Varm opp en panne eller grill på høy varme. Brun svinenakken godt for å få en sprø og smaksrik stekeskorpe. Kjøttet skal fortsatt ha en fjærende motstand når du trykker på det, noe som betyr at det er saftig og svakt rosa i midten.

3. Hvile og oppskjæring

   La kjøttet hvile i 5 minutter slik at kjøttsaften får satt seg. Skjær nakken i ca. 5 mm tykke strimler på tvers av fibrene for å sikre at hver bit blir så mør som mulig.

4. Smakstilsetning

   Bland sammen fiskesaus, limesaft, palmesukker og chilipulver i en bolle. Vend de lune kjøttstrimlene rett i dressingen slik at de suger til seg alle smakene. Væsken skal dekke kjøttet helt.

5. Siste finish

   Vend inn sjalottløk, vårløk, mynte og koriander. Dryss over rikelig med det ristede rispulveret til slutt og bland raskt sammen for å bevare både sprøheten i risen og friskheten i urtene.

Kokketips

• Ikke stek svinenakken for lenge; den bør ha en perlemorsaktig kjerne for å forbli maksimalt saftig.
• Lag rispulveret rett før servering, da den fantastiske aromaen fordamper forsvinnende fort.
• Hvis salaten virker litt tørr, kan du tilsette en spiseskje vann eller varm kraft for å løsne opp dressingen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Det ristede rispulveret absorberer væsken og mister sin sprøhet etter ca. 30 minutter.