Spansk-inspirert chirashi

Perlehvit eddikris toppet med sprøstekt chorizo som slipper fra seg sin aromatiske, røde olje, og lynstekte reker. Frisk sitron og sprø paprika balanserer den rike smaken av serranoskinke perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 609
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 64 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( rå )
• 450 ml Mineralvann ( til koking )
• 2 ss Rødvinseddik ( til risen )
• 100 g Chorizo ( i skiver )
• 12 stk Reke ( renset )
• 4 stk Serranoskinke ( i strimler )
• 1 stk Rød paprika ( i små terninger )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 12 stk Grønn oliven valgfritt ( hele )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje ( til pannen )
• 1 ts Røkt paprikapulver ( pulver )
• 1 klype Espelette-pepper ( til pynt )
• 1 klype Grått havsalt ( til smakssetting )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 1 ts Pimentón de la Vera

Fremgangsmåte

1. Koking av ris

   Skyll risen i kaldt vann til vannet forblir helt klart. Kok den i mineralvann under lokk. Kornene skal være møre, men fremdeles ha en lett tyggemotstand.

2. Smakssetting av risen

   Mens risen fremdeles damper, heller du over rødvinseddik og et dryss havsalt. Vend forsiktig om med en slikkepott slik at du ikke knuser riskornene. La den avkjøles noe.

3. Steking av godsakene

   Varm en panne med en dæsj olivenolje og stek chorizoskivene til de er sprø. Tilsett reker, dryss over røkt paprikapulver og pimentón de la Vera. Deglasér med en skvis sitronsaft med det samme rekene er rosa og faste.

4. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær rød paprika i små, jevne terninger og finsnitt vårløken – husk å få med den grønne delen. Skjær serranoskinken i tynne strimler.

5. Anretning

   Fordel risen i dype boller. Dandér chorizo, reker, skinke, paprikaterninger og grønne oliven på en estetisk måte. Avslutt med et dryss vårløk og en klype Espelette-pepper.

Kokkens tips

• Ikke rør for mye i risen etter koking; den skal holde seg lett og luftig.
• Bruk det herlige fettet som smelter ut av chorizoen til å steke rekene – det er der all smaken ligger.
• Eddiken må blandes inn mens risen er rykende varm slik at smakene trenger helt inn i kjernen av hvert korn.

Oppbevaring

Bør nytes med en gang. Eddikris mister sin delikate tekstur hvis den settes i kjøleskapet.