Spansk-inspirert chirashi

Tilberedning

Perlehvit eddikris toppet med sprøstekt chorizo som slipper fra seg sin aromatiske, røde olje, og lynstekte reker. Frisk sitron og sprø paprika balanserer den rike smaken av serranoskinke perfekt.

1. 1

   Skyll risen i kaldt vann til vannet forblir helt klart. Kok den i mineralvann under lokk. Kornene skal være møre, men fremdeles ha en lett tyggemotstand.

2. 2

   Mens risen fremdeles damper, heller du over rødvinseddik og et dryss havsalt. Vend forsiktig om med en slikkepott slik at du ikke knuser riskornene. La den avkjøles noe.

3. 3

   Varm en panne med en dæsj olivenolje og stek chorizoskivene til de er sprø. Tilsett reker, dryss over røkt paprikapulver og pimentón de la Vera. Deglasér med en skvis sitronsaft med det samme rekene er rosa og faste.

4. 4

   Skjær rød paprika i små, jevne terninger og finsnitt vårløken – husk å få med den grønne delen. Skjær serranoskinken i tynne strimler.

5. 5

   Fordel risen i dype boller. Dandér chorizo, reker, skinke, paprikaterninger og grønne oliven på en estetisk måte. Avslutt med et dryss vårløk og en klype Espelette-pepper.