Klassisk sjømatfideuà

Her ristes pastaen i olje til den er dyp gyllen og nøtteaktig, før den får trekke i en konsentrert kraft av fisk og skalldyr. Resultatet er saftige reker og blekksprut med perfekt tyggemotstand i en smaksbombe av en panne.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 727
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 83 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( tynne fideos (eller tynn, kort pasta) )
• 12 piece Reke ( hele )
• 300 g Sepiablekksprut ( i terninger på 2 cm )
• 300 g Breiflabb ( i grove biter )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 piece Rund tomat ( revet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Grått havsalt
• 800 ml Fiskekraft ( kokende )

Instruksjoner

1. Risting av pastaen

   Varm opp olivenolje i en vid panne (gjerne en paellapanne). Ha i den tørre pastaen og rør kontinuerlig til den er dyp gyllen. Den skal få en nøtteaktig brunfarge, men pass på så den ikke svir seg.

2. Steking av sjømaten

   Skyv pastaen ut mot kantene av pannen. Legg reker og blekksprutbiter i midten og stek dem raskt. Når blekkspruten endrer farge til ugjennomsiktig og rekene blir rosa, løfter du sjømaten ut og setter den til side.

3. Lag en smaksrik sofrito

   Tilsett finhakket løk, hvitløk og revet tomat i pannen. La det surre til væsken fra tomatene har fordampet og blandingen er tykk og mørk. Rør inn røkt paprikapulver og safran.

4. Kraft og siste finish

   Hell den kokende kraften over pastaen og fordel bitene med breiflabb jevnt utover. La det koke på høy varme i 8 minutter uten å røre. Mot slutten legger du reker og blekksprut tilbake på toppen. All væske skal være absorbert, og pastarørene skal begynne å reise seg i pannen.

Kokketips

• Rør aldri i pastaen etter at kraften er tilsatt – det er selve hemmeligheten for at de små pastarørene skal 'reise seg'.
• Kraften må være spillvåken når den helles i pannen for at kokeprosessen ikke skal stoppe opp.

Oppbevaring

Denne retten bør nytes umiddelbart. Pastaen mister sin karakteristiske konsistens og blir fort myk i kjøleskapet.