Klassisk sjømatfideuà
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (tynne fideos (eller tynn, kort pasta))
- 12 stkReke (hele)
- 300 gSepiablekksprut (i terninger på 2 cm)
- 300 gBreiflabb (i grove biter)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (revet)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeSafran
- 1 klypeGrått havsalt
- 800 mlFiskekraft (kokende)
Tilberedning
Her ristes pastaen i olje til den er dyp gyllen og nøtteaktig, før den får trekke i en konsentrert kraft av fisk og skalldyr. Resultatet er saftige reker og blekksprut med perfekt tyggemotstand i en smaksbombe av en panne.
- 1
Varm opp olivenolje i en vid panne (gjerne en paellapanne). Ha i den tørre pastaen og rør kontinuerlig til den er dyp gyllen. Den skal få en nøtteaktig brunfarge, men pass på så den ikke svir seg.
- 2
Skyv pastaen ut mot kantene av pannen. Legg reker og blekksprutbiter i midten og stek dem raskt. Når blekkspruten endrer farge til ugjennomsiktig og rekene blir rosa, løfter du sjømaten ut og setter den til side.
- 3
Tilsett finhakket løk, hvitløk og revet tomat i pannen. La det surre til væsken fra tomatene har fordampet og blandingen er tykk og mørk. Rør inn røkt paprikapulver og safran.
- 4
Hell den kokende kraften over pastaen og fordel bitene med breiflabb jevnt utover. La det koke på høy varme i 8 minutter uten å røre. Mot slutten legger du reker og blekksprut tilbake på toppen. All væske skal være absorbert, og pastarørene skal begynne å reise seg i pannen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i pastaen etter at kraften er tilsatt – det er selve hemmeligheten for at de små pastarørene skal 'reise seg'.
- Kraften må være spillvåken når den helles i pannen for at kokeprosessen ikke skal stoppe opp.
Hvor lenge holder retten seg?
Denne retten bør nytes umiddelbart. Pastaen mister sin karakteristiske konsistens og blir fort myk i kjøleskapet.
