Pasta med steinsopp
Ingredienser
- 400 gTagliatelle (tørket)
- 500 gSteinsopp (renset og skåret i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 40 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 gParmesan (revet)
- 20 gBladpersille (hakket)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Brede pastabånd vendt i en fløyelsmyk saus av smør og steinsopp. Den jordaktige duften av villsopp forenes med gyllen hvitløk og frisk persille for en blank og fyldig avslutning.
- 1
Rens steinsoppen med en fuktig klut eller en liten kniv for å fjerne rester av jord og skogbunn. Skjær dem i ca. 5 mm tykke skiver slik at de beholder den gode teksturen etter steking.
- 2
Varm opp olje og smør i en stor panne. Når smøret skummer, tilsetter du steinsoppen og finhakket hvitløk. La soppen brunes uten å røre for mye, helt til bitene er gylne og dufter herlig nøtteaktig.
- 3
Kok tagliatelle i en stor kjele med rikelig, saltet vann. Samtidig koker du ut pannen med hvitvin og lar den redusere til det halve for å konsentrere de dype smakene fra soppen.
- 4
Sil av pastaen, men husk å spare på en øse av det stivelsesrike kokevannet. Vend pastaen inn i pannen sammen med parmesan og kokevannet. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og legger seg som et blankt, kremet lag rundt pastaen. Topp med finhakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vask aldri steinsopp i vann; den fungerer som en svamp og vil miste sin fantastiske aroma.
- Kokevannet fra pastaen er hemmeligheten bak suksessen – det er det som skaper den silkemyke emulsjonen sammen med smør og ost.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den perfekte teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer; varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann.
