Pasta med steinsopp

Brede pastabånd vendt i en fløyelsmyk saus av smør og steinsopp. Den jordaktige duften av villsopp forenes med gyllen hvitløk og frisk persille for en blank og fyldig avslutning.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 618
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( tørket )
• 500 g Steinsopp ( renset og skåret i skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( revet )
• 20 g Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av soppen

   Rens steinsoppen med en fuktig klut eller en liten kniv for å fjerne rester av jord og skogbunn. Skjær dem i ca. 5 mm tykke skiver slik at de beholder den gode teksturen etter steking.

2. Steking av soppen

   Varm opp olje og smør i en stor panne. Når smøret skummer, tilsetter du steinsoppen og finhakket hvitløk. La soppen brunes uten å røre for mye, helt til bitene er gylne og dufter herlig nøtteaktig.

3. Pastakoking og utkok

   Kok tagliatelle i en stor kjele med rikelig, saltet vann. Samtidig koker du ut pannen med hvitvin og lar den redusere til det halve for å konsentrere de dype smakene fra soppen.

4. Siste innspurt

   Sil av pastaen, men husk å spare på en øse av det stivelsesrike kokevannet. Vend pastaen inn i pannen sammen med parmesan og kokevannet. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og legger seg som et blankt, kremet lag rundt pastaen. Topp med finhakket persille.

Kokketips

• Vask aldri steinsopp i vann; den fungerer som en svamp og vil miste sin fantastiske aroma.
• Kokevannet fra pastaen er hemmeligheten bak suksessen – det er det som skaper den silkemyke emulsjonen sammen med smør og ost.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den perfekte teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer; varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann.