Pasta con Setas – spansk soppasta

Pasta vendt i en lett hvitvinssaus, der stekt sopp gir god tyggemotstand og en dyp, jordlig smak. Serranoskinke tilfører et salt og spennende løft som virkelig vekker smaksløkene.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 703
• Proteiner: 26 g
• Karbohydrater: 79 g
• Lipides: 31 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 250 g Steinsopp ( delt i fire )
• 250 g Sjampinjong ( i skiver )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 g Serranoskinke ( skåret i tynne strimler )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 30 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 60 g Manchego-ost ( høvlet i flak )

Fremgangsmåte

1. Koking av pasta

   Ha spagettien i rikelig med fosskokende saltet vann. Ta den ut ett minutt før tiden angitt på pakken – den skal ha god tyggemotstand, da den skal koke ferdig i selve sausen.

2. Bruning av sopp

   Varm opp olivenolje i en stor panne og ha i soppen. Ikke rør med en gang; la soppen steke til den slipper væsken og får en dyp, gyllen nøttebrun farge.

3. Smakstilsetning og deglasering

   Tilsett hvitløk og skinke. Så snart hvitløken avgir sin herlige aroma, heller du i hvitvinen for å deglasere pannen. La vinen koke inn til det halve over høy varme for å konsentrere de gode smakene i bunnen av pannen.

4. Emulgering og smør

   Løft pastaen rett over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Tilsett smøret og rør kraftig. Sausen skal legge seg som et blankt og kremet lag rundt hver eneste pastatråd.

5. Siste finish og servering

   Fordel pastaen på tallerkener. Dryss over finhakket bladpersille og avslutt med tynne flak av Manchego for en autentisk spansk avrunding.

Kokkens tips

• Ta alltid vare på litt av kokevannet til pastaen; det er det rene flytende gullet når du skal binde sammen sausen.
• Vask aldri sopp under rennende vann. Bruk heller en fuktig klut eller en børste, slik at de ikke suger til seg vann og blir svampete.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pastaen trekker til seg sausen og mister den perfekte konsistensen hvis den blir stående.