Pasta con Setas – spansk soppasta
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørr)
- 250 gSteinsopp (delt i fire)
- 250 gSjampinjong (i skiver)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 100 gSerranoskinke (skåret i tynne strimler)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 100 mlTørr hvitvin
- 30 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 60 gManchego-ost (høvlet i flak)
Tilberedning
Pasta vendt i en lett hvitvinssaus, der stekt sopp gir god tyggemotstand og en dyp, jordlig smak. Serranoskinke tilfører et salt og spennende løft som virkelig vekker smaksløkene.
- 1
Ha spagettien i rikelig med fosskokende saltet vann. Ta den ut ett minutt før tiden angitt på pakken – den skal ha god tyggemotstand, da den skal koke ferdig i selve sausen.
- 2
Varm opp olivenolje i en stor panne og ha i soppen. Ikke rør med en gang; la soppen steke til den slipper væsken og får en dyp, gyllen nøttebrun farge.
- 3
Tilsett hvitløk og skinke. Så snart hvitløken avgir sin herlige aroma, heller du i hvitvinen for å deglasere pannen. La vinen koke inn til det halve over høy varme for å konsentrere de gode smakene i bunnen av pannen.
- 4
Løft pastaen rett over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Tilsett smøret og rør kraftig. Sausen skal legge seg som et blankt og kremet lag rundt hver eneste pastatråd.
- 5
Fordel pastaen på tallerkener. Dryss over finhakket bladpersille og avslutt med tynne flak av Manchego for en autentisk spansk avrunding.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på litt av kokevannet til pastaen; det er det rene flytende gullet når du skal binde sammen sausen.
- Vask aldri sopp under rennende vann. Bruk heller en fuktig klut eller en børste, slik at de ikke suger til seg vann og blir svampete.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Pastaen trekker til seg sausen og mister den perfekte konsistensen hvis den blir stående.
