Klassisk pasta med hvitløk og olivenolje
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørket)
- 6 stkHvitløk (i svært tynne skiver)
- 80 mlEkstra jomfruolivenolje (av god kvalitet)
- 1 stkChili (finhakket, uten frø)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt (til kokevannet)
Tilberedning
Pasta vendt i en glansfull emulsjon av olivenolje og stivelsesrikt kokevann. Hvitløken skal bli gyllen og velduftende, aldri brent, for en mild og dyp smak som balanserer chilien perfekt.
- 1
Finn frem en stor kjele og kok opp rikelig med vann. Når vannet fosskoker, tilsetter du en god klype grått havsalt.
- 2
Ha olivenolje, hvitløk i tynne skiver og chili i en stor, kald panne. Varm det forsiktig opp. Når hvitløken begynner å bli gyllen og duften sprer seg i kjøkkenet, trekker du pannen av varmen.
- 3
Ha spaghetti i det kokende vannet. Kok den i 2 minutter kortere enn det som står på pakken. Den skal fortsatt ha skikkelig tyggemotstand (al dente).
- 4
Ta vare på en øse av kokevannet og hell det i pannen med oljen. Skru opp til høy varme. Bruk en pastaklype og løft spaghettien rett over i pannen.
- 5
Vend pastaen energisk i sausen til væsken tykner, blir kremet og legger seg som et silkeslør rundt spaghettien. Vend inn finhakket persille rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kokevannet er den hemmelige ingrediensen: stivelsen i vannet binder oljen til pastaen og skaper en fløyelshvit, kremet saus.
- Pass på at hvitløken aldri blir mørkebrun; da blir den bitter og ødelegger den delikate smaken i retten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Pasta mister sin perfekte al dente-tekstur og glans om den blir stående i kjøleskapet.
