Italiensk sjømatpasta

Perfekt al dente spaghetti som glitrer i en smaksrik sjømatkraft, vendt med frisk bladpersille. Du kan formelig lukte havet, den lett gylne hvitløken og et lite hint av chili som vekker smaksløkene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 727
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 300 g Reke ( hele )
• 200 g Akkar ( skåret i ringer )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 1 piece Chili valgfritt ( i tynne skiver )
• 1 pinch Grått havsalt
• 100 ml Fiskefumet ( klar til bruk )

Instruksjoner

1. Forberedelse av sjømat

   Skrubb blåskjellene grundig og skyll rekene. Skjær blekkspruten i jevne ringer. Sjømaten må være helt ren og helt fri for sand.

2. Steking og smaksbase

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Brun reker og blekksprut raskt over høy varme i ca. 2 minutter til de har fått en lett stekeskorpe. Ta dem ut og sett til side.

3. Aromatisk base og deglasering

   Ha finhakket hvitløk og chili i den samme pannen. Når hvitløken er gyllen, deglaser pannen med tørr hvitvin. La væsken koke inn til det halve, tilsett fiskekraft og deretter blåskjellene. Legg på lokk slik at de damper seg åpne.

4. Koking av pasta

   Kok spaghettien i en stor kjele med rikelig, saltet vann. Ta den ut 2 minutter før koketiden er omme; pastaen skal koke ferdig i selve sjømatkraften for maksimal smak.

5. Montering og servering

   Ha pastaen over i pannen sammen med en øse av kokevannet. Tilsett reker og blekksprut. Rør kraftig slik at stivelsen binder oljen og kraften til en fløyelsmyk saus som omslutter pastaen. Avslutt med rikelig med finhakket bladpersille.

Kokketips

• Spar alltid på en øse av pastavannet; det er flytende gull for å emulgere sausen og gi den perfekt konsistens.
• Pass på tiden – ikke overstek blekkspruten, ellers blir den seig som gummi.

Oppbevaring

Serveres og nytes umiddelbart. Sjømatpasta kan ikke vente; den mister raskt både fuktighet og den delikate teksturen.