Pasta med Zucchini

Gyllenstekt squash i tynne skiver, sautert i olivenolje til de er møre og bundet sammen av en fløyelsmyk parmesan-emulsjon. Pastaen dekkes av en blank, kremet saus med smak av hvitløk og frisk basilikum.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 629
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 81 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( naturell )
• 3 stk Squash ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 20 g Usaltet smør
• 10 stk Basilikum ( friske blader )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Vask squashen og skjær den i svært tynne skiver. Finhakk hvitløksfeddene (fjern gjerne den grønne spiren i midten først).

2. Steking av squash

   Varm opp rikelig med god olivenolje i en stor panne. Ha i squashen og la den steke til den er lett gyllen og mør. Tilsett hvitløken halvveis i steketiden slik at den ikke svir seg.

3. Koking av pasta

   Ha spaghettien i fosskokende, godt saltet vann. Kok den 2 minutter kortere enn anvisningen på pakken. Ta vare på en god øse av det stivelsesrike pastavannet før du siler av resten.

4. Emulsjon og montering

   Ha pastaen rett over i pannen med squashen. Tilsett pastavann, parmesan og smør. Rør kraftig over høy varme til sausen emulgerer, legger seg rundt pastaen og blir herlig kremet.

5. Siste finish

   Vend inn håndrevet basilikum helt til slutt. Topp det hele med et par runder med pepperkvernen.

Kokkens tips

• Pastavannet er selve hemmeligheten: Det er rikt på stivelse og er avgjørende for å skape den perfekte, kremete emulsjonen sammen med osten.
• Pass på så du ikke oversteker squashen; den skal akkurat beholde formen før den nesten smelter sammen med pastaen ved servering.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Pastaen mister sin silkemyke konsistens når den avkjøles fordi stivelsen setter seg.