Pasta med squash
Ingredienser
- 400 gSpagetti (naturell)
- 3 stkSquash (skåret i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 gParmesan (finrevet)
- 20 gUsaltet smør
- 10 stkBasilikum (friske blader)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Gyllenstekt squash i tynne skiver, sautert i olivenolje til de er møre og bundet sammen av en fløyelsmyk parmesan-emulsjon. Pastaen dekkes av en blank, kremet saus med smak av hvitløk og frisk basilikum.
- 1
Vask squashen og skjær den i svært tynne skiver. Finhakk hvitløksfeddene (fjern gjerne den grønne spiren i midten først).
- 2
Varm opp rikelig med god olivenolje i en stor panne. Ha i squashen og la den steke til den er lett gyllen og mør. Tilsett hvitløken halvveis i steketiden slik at den ikke svir seg.
- 3
Ha spaghettien i fosskokende, godt saltet vann. Kok den 2 minutter kortere enn anvisningen på pakken. Ta vare på en god øse av det stivelsesrike pastavannet før du siler av resten.
- 4
Ha pastaen rett over i pannen med squashen. Tilsett pastavann, parmesan og smør. Rør kraftig over høy varme til sausen emulgerer, legger seg rundt pastaen og blir herlig kremet.
- 5
Vend inn håndrevet basilikum helt til slutt. Topp det hele med et par runder med pepperkvernen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pastavannet er selve hemmeligheten: Det er rikt på stivelse og er avgjørende for å skape den perfekte, kremete emulsjonen sammen med osten.
- Pass på så du ikke oversteker squashen; den skal akkurat beholde formen før den nesten smelter sammen med pastaen ved servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Pastaen mister sin silkemyke konsistens når den avkjøles fordi stivelsen setter seg.
