Panzanella
Ingredienser
- 400 gLandbrød (tørt, i grove terninger)
- 600 gKlasetomat (i båter)
- 1 stkAgurk (i skiver)
- 1 stkRødløk (i tynne ringer)
- 1 stkBasilikum (hele blader)
- 50 gSvart oliven (uten stein)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssRødvinseddik
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKapers (avrente)
Tilberedning
Grovt landbrød suger til seg kraften fra solmodne tomater til det er perfekt møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Rødløk gir deilig sprøhet, mens rødvinseddik løfter hele retten med frisk syre.
- 1
Skjær landbrødet i grove terninger på ca. 3 cm. Legg dem under grillelementet i ovnen i noen minutter; de skal føles tørre og få en gyllen farge, uten å bli brente.
- 2
Del tomatene i ujevne båter slik at de slipper ut rikelig med saft. Skjær agurken i skiver og rødløken i papirtynne ringer.
- 3
Bland brød, grønnsaker, sorte oliven og kapers i en stor salatbolle. Ringle over rikelig med god olivenolje og rødvinseddik. Smak til med salt og pepper.
- 4
Vend inn grovrevet basilikum. La salaten hvile i 30 minutter i romtemperatur. Brødet skal trekke til seg dressingen og tomatsaften, men fortsatt ha litt kjerne.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke dropp hviletiden; det er da magien skjer når brødet og tomatsaften smelter sammen.
- Bruk ordentlig solmodne, nesten bløte tomater for å få mest mulig smak og kraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 12 timer, men etter dette vil brødet miste sin karakteristiske tekstur.
