Panzanella – Italiensk brødsalat

Grovt landbrød suger til seg kraften fra solmodne tomater til det er perfekt møre, men fremdeles har litt tyggemotstand. Rødløk gir deilig sprøhet, mens rødvinseddik løfter hele retten med frisk syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 464
• Proteiner: 9 g
• Karbohydrater: 60 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 400 g Landbrød ( tørt, i grove terninger )
• 600 g Klasetomat ( i båter )
• 1 stk Agurk ( i skiver )
• 1 stk Rødløk ( i tynne ringer )
• 1 stk Basilikum ( hele blader )
• 50 g Svart oliven ( uten stein )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrente )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av brød

   Skjær landbrødet i grove terninger på ca. 3 cm. Legg dem under grillelementet i ovnen i noen minutter; de skal føles tørre og få en gyllen farge, uten å bli brente.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Del tomatene i ujevne båter slik at de slipper ut rikelig med saft. Skjær agurken i skiver og rødløken i papirtynne ringer.

3. Montering og smakstilsetning

   Bland brød, grønnsaker, sorte oliven og kapers i en stor salatbolle. Ringle over rikelig med god olivenolje og rødvinseddik. Smak til med salt og pepper.

4. Den viktige hviletiden

   Vend inn grovrevet basilikum. La salaten hvile i 30 minutter i romtemperatur. Brødet skal trekke til seg dressingen og tomatsaften, men fortsatt ha litt kjerne.

Kokkens tips

• Ikke dropp hviletiden; det er da magien skjer når brødet og tomatsaften smelter sammen.
• Bruk ordentlig solmodne, nesten bløte tomater for å få mest mulig smak og kraft.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 12 timer, men etter dette vil brødet miste sin karakteristiske tekstur.