Mante med lam

Tynne deigbåter fylt med smaksrikt lam. Bunnen blir silkemyk etter posjering, mens kantene forblir sprø under et teppe av varmt, nøttebrunt paprikasmør og sval hvitløksyoghurt.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 593
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 62 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 300 g Hvetemel ( siktet )
• 1 piece Egg ( helt )
• 100 ml Mineralvann ( lunken )
• 250 g Lammekjøttdeig ( fersk )
• 1 piece Gul løk ( finrevet eller veldig finhakket )
• 2 tbsp Bladpersille ( hakket )
• 200 g Gresk yoghurt naturell
• 2 piece Hvitløk ( presset til puré )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tsp Søt paprika
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 tsp Sumak ( til å strø over )

Instruksjoner

1. Tilberedning av deigen

   Bland mel, egg, salt og mineralvann. Kna deigen godt til du har en glatt og smidig ball som slipper underlaget helt. Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

2. Lag fyllet

   Bland lammedeigen med revet løk, finhakket persille og pepper. Kna godt for hånd slik at fyllet blir helt jevnt og fast i konsistensen.

3. Forming av manti

   Kjevle ut deigen til den er ca. 1 mm tykk. Skjær ut kvadrater på 3 cm. Legg en liten kule kjøttfyll i midten av hver rute. Klyp sammen to motstående sider slik at de danner små, åpne båter.

4. Første steking

   Legg manti-putene tett i tett i en raust smurt ildfast form. Stek på 200 °C til kantene på deigen er faste og har fått en fin, gyllen farge.

5. Siste posjering

   Hell kokende saltvann i formen til det dekker halvveis opp på de små dumplingene. Sett formen tilbake i ovnen i ca. 5 minutter, til deigen har absorbert nesten all væsken.

6. Saus og servering

   Topp med yoghurt blandet med presset hvitløk. Varm smøret med paprika til det skummer og blir dyp rødt, og hell det rykende varmt over retten. Dryss over sumak før servering.

Kokketips

• Deigen må kjevles så tynt som overhodet mulig, den skal nesten være gjennomsiktig.
• Ikke overfyll deigrutene, da blir det vanskelig å klype kantene skikkelig sammen.
• La smøret bli nøttebrunt (noisette) før du tilsetter paprikaen for en dypere og mer kompleks smak.

Oppbevaring

Holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten skvett vann under lokk for å bevare den myke teksturen.