Mante med lam

Tilberedning

Tynne deigbåter fylt med smaksrikt lam. Bunnen blir silkemyk etter posjering, mens kantene forblir sprø under et teppe av varmt, nøttebrunt paprikasmør og sval hvitløksyoghurt.

1. 1

   Bland mel, egg, salt og mineralvann. Kna deigen godt til du har en glatt og smidig ball som slipper underlaget helt. Dekk til og la deigen hvile i 30 minutter.

2. 2

   Bland lammedeigen med revet løk, finhakket persille og pepper. Kna godt for hånd slik at fyllet blir helt jevnt og fast i konsistensen.

3. 3

   Kjevle ut deigen til den er ca. 1 mm tykk. Skjær ut kvadrater på 3 cm. Legg en liten kule kjøttfyll i midten av hver rute. Klyp sammen to motstående sider slik at de danner små, åpne båter.

4. 4

   Legg manti-putene tett i tett i en raust smurt ildfast form. Stek på 200 °C til kantene på deigen er faste og har fått en fin, gyllen farge.

5. 5

   Hell kokende saltvann i formen til det dekker halvveis opp på de små dumplingene. Sett formen tilbake i ovnen i ca. 5 minutter, til deigen har absorbert nesten all væsken.

6. 6

   Topp med yoghurt blandet med presset hvitløk. Varm smøret med paprika til det skummer og blir dyp rødt, og hell det rykende varmt over retten. Dryss over sumak før servering.