Indiske grønnsaks våruller
Ingredienser
- 12 stkVårrull-ark (opptint)
- 200 gHvitkål (fint strimlet)
- 150 gGulrot (skåret i julienne)
- 150 gTofu (skåret i små terninger)
- 2 stkVårløk (finhakket)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsGaram masala
- 1 tsGurkemeie
- 1 klypeChilipulver
- 1 000 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
Tilberedning
Et gyllent og sprøtt skall som knaser perfekt mellom tennene, og åpenbarer et smaksrikt hjerte av sprø grønnsaker og tofu duftende av garam masala. Varmen fra chilien og de dype tonene fra gurkemeie gir en fantastisk karakter til hver eneste bit.
- 1
Snitt hvitkålen og gulrøttene i fine strimler (julienne). Finhakk hvitløk og vårløk. Tofuen skjæres i veldig tynne staver eller smuldres grovt opp.
- 2
Varm opp litt olje i en wok. Kast i hvitløk og grønnsaker. Dryss over gurkemeie, garam masala og chili. Grønnsakene skal beholde bittet og være al dente, uten at de slipper væske i pannen.
- 3
Spre fyllet utover et brett for rask avkjøling. Dette er et kritisk punkt: Et varmt fyll vil gjøre deigen myk og føre til at vårrullene sprekker under stekingen.
- 4
Plasser en porsjon fyll på et vårrullark. Brett inn sidene og rull stramt sammen for å presse ut all luft. Forsegle kanten med en dråpe vann.
- 5
Senk rullene forsiktig ned i 180°C varm olje. Når skorpen er gyllenbrun og helt sprø, løftes de ut og legges på kjøkkenpapir for å renne av seg.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Fyllet må være helt tørt; hvis det skiller ut væske, må du la det renne godt av i en sil før du begynner rullingen.
- Ikke stek for mange ruller av gangen, ellers synker temperaturen på oljen og vårrullene blir svampete og fete i stedet for sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Ustekta vårruller kan fint fryses. Ferdigstekte ruller bør spises umiddelbart, da de raskt mister den sprø konsistensen ved oppbevaring.
