Indiske Grønnsaks Våruller

Et gyllent og sprøtt skall som knaser perfekt mellom tennene, og åpenbarer et smaksrikt hjerte av sprø grønnsaker og tofu duftende av garam masala. Varmen fra chilien og de dype tonene fra gurkemeie gir en fantastisk karakter til hver eneste bit.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 481
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 19 g
• Lipides: 42 g

Ingredienser

• 12 stk Vårrull-ark ( opptint )
• 200 g Hvitkål ( fint strimlet )
• 150 g Gulrot ( skåret i julienne )
• 150 g Tofu ( skåret i små terninger )
• 2 stk Vårløk ( finhakket )
• 1 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Gurkemeie
• 1 klype Chilipulver
• 1000 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fyllet

   Snitt hvitkålen og gulrøttene i fine strimler (julienne). Finhakk hvitløk og vårløk. Tofuen skjæres i veldig tynne staver eller smuldres grovt opp.

2. Woking av grønnsakene

   Varm opp litt olje i en wok. Kast i hvitløk og grønnsaker. Dryss over gurkemeie, garam masala og chili. Grønnsakene skal beholde bittet og være al dente, uten at de slipper væske i pannen.

3. Avkjøling

   Spre fyllet utover et brett for rask avkjøling. Dette er et kritisk punkt: Et varmt fyll vil gjøre deigen myk og føre til at vårrullene sprekker under stekingen.

4. Rulling

   Plasser en porsjon fyll på et vårrullark. Brett inn sidene og rull stramt sammen for å presse ut all luft. Forsegle kanten med en dråpe vann.

5. Frityrsteking

   Senk rullene forsiktig ned i 180°C varm olje. Når skorpen er gyllenbrun og helt sprø, løftes de ut og legges på kjøkkenpapir for å renne av seg.

Kokkens tips

• Fyllet må være helt tørt; hvis det skiller ut væske, må du la det renne godt av i en sil før du begynner rullingen.
• Ikke stek for mange ruller av gangen, ellers synker temperaturen på oljen og vårrullene blir svampete og fete i stedet for sprø.

Oppbevaring

Ustekta vårruller kan fint fryses. Ferdigstekte ruller bør spises umiddelbart, da de raskt mister den sprø konsistensen ved oppbevaring.