Våruller med Svinekjøtt og Sprø Grønnsaker

Et gyllent og ultratynt, sprøtt skall som skjuler et saftig og aromatisk fyll av svinekjøtt. Duften av sesamolje og hvit pepper pirrer sansene for hvert eneste knas.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 998
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 37 g
• Lipides: 85 g

Ingredienser

• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 20 stk Vårrull-ark ( tint )
• 2 stk Gulrot ( fint revet )
• 20 g Muer-sopp ( tørket, må bløtlegges )
• 50 g Glassnudler ( tørket, må bløtlegges )
• 3 stk Vårløk ( hakket, inkludert det grønne )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Malt hvit pepper
• 1000 ml Peanøttolje ( til fritering )

Fremgangsmåte

1. Bløtlegging av tørre ingredienser

   Legg muer-sopp (judasøre) og glassnudler i hver sin bolle med varmt vann. La dem trekke i 15 minutter til de er helt myke og smidige før du siler av vannet.

2. Klargjøring av fyllet

   Riv gulrøttene og finsnitt vårløk og hvitløk. Grovhakk soppen og bruk en kjøkkensaks til å klippe nudlene i mindre biter. Fyllet bør være finhakket for at rullingen skal gå som en lek.

3. Blanding av fyllet

   Bland sammen svinekjøttdeig, grønnsaker, nudler, soyasaus, sesamolje, sukker og hvit pepper i en stor bolle. Elt alt godt sammen for hånd til farsen er helt jevn og fin.

4. Rulling av vårrullene

   Legg et vårrullark flatt på benken. Plasser en porsjon med fyll som en avlang pølse nederst, brett inn sidene og rull stramt oppover. Fukt kanten med litt vann for å forsegle rullen helt – pass på at den er fast og uten luftlommer.

5. Fritering

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Friter vårrullene i små omganger. Når de er dypgyllene og føles helt faste når du rører ved dem med en hullsleiv, lar du dem renne av seg på tørkepapir.

Kokkens tips

• Sørg for at fyllet er så tørt som mulig; hvis det slipper for mye væske, kan vårrullene sprekke under fritering.
• Ikke legg for mange vårruller i gryta samtidig. Da synker temperaturen på oljen, og resultatet blir fete vårruller i stedet for sprø.

Oppbevaring

Oppbevares tørt. For å få tilbake sprøheten dagen etter, kan de varmes i en varm stekeovn i ca. 5 minutter. Bruk aldri mikrobølgeovn, da blir de seige.