Våruller med svinekjøtt og sprø grønnsaker

Tilberedning

Et gyllent og ultratynt, sprøtt skall som skjuler et saftig og aromatisk fyll av svinekjøtt. Duften av sesamolje og hvit pepper pirrer sansene for hvert eneste knas.

1. 1

   Legg muer-sopp (judasøre) og glassnudler i hver sin bolle med varmt vann. La dem trekke i 15 minutter til de er helt myke og smidige før du siler av vannet.

2. 2

   Riv gulrøttene og finsnitt vårløk og hvitløk. Grovhakk soppen og bruk en kjøkkensaks til å klippe nudlene i mindre biter. Fyllet bør være finhakket for at rullingen skal gå som en lek.

3. 3

   Bland sammen svinekjøttdeig, grønnsaker, nudler, soyasaus, sesamolje, sukker og hvit pepper i en stor bolle. Elt alt godt sammen for hånd til farsen er helt jevn og fin.

4. 4

   Legg et vårrullark flatt på benken. Plasser en porsjon med fyll som en avlang pølse nederst, brett inn sidene og rull stramt oppover. Fukt kanten med litt vann for å forsegle rullen helt – pass på at den er fast og uten luftlommer.

5. 5

   Varm opp peanøttolje til 180 °C. Friter vårrullene i små omganger. Når de er dypgyllene og føles helt faste når du rører ved dem med en hullsleiv, lar du dem renne av seg på tørkepapir.