Keiserlige vårruller
Ingredienser
- 250 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 100 gReke (skrellet og hakket)
- 50 gGlassnudler (tørket)
- 20 gMuer-sopp (utvannet og hakket)
- 1 stkGulrot (finrevet)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 100 gMungbønnespirer (hakket)
- 1 stkEgg (helt)
- 2 ssFiskesaus (ren)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 12 stkRispapir (store ark)
- 750 mlPeanøttolje (til fritering)
- 1 klypeHvitt sukker
Tilberedning
Et sprøtt rismelsskall som knaser mellom tennene og avslører et rykende varmt og saftig fyll av svin og reker. Duften av aromatisk fiskesaus og friske grønnsaker dominerer.
- 1
Bløtlegg glassnudler og tørket sort sopp i lunkent vann til de er myke. Grovhakk dem. I en stor bolle blander du sammen malt svinekjøtt, finhakkede reker, løk, finrevet gulrot og bønnespirer. Sørg for at fyllet er godt blandet.
- 2
Rør inn et helt egg i fyllet for å binde massen sammen. Tilsett fiskesaus, sukker og kvernet sort pepper. Elt blandingen godt for hånd slik at alle smakene fordeles jevnt i fyllet.
- 3
Dypp et rispapir raskt i lunkent vann til det blir smidig. Legg det på et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg en spiseskje med fyll på papiret, brett inn sidene og rull stramt sammen. Det er viktig å unngå luftbobler, da disse kan få rullene til å sprekke under fritering.
- 4
Friter vårrullene i peanøttolje på 150°C for en første gjennomkoking. Ta dem ut når de er faste, men fortsatt bleke i fargen. Rett før servering øker du temperaturen til 180°C og friterer dem på nytt til skallet er gyllent og boblende sprøtt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full; vårrullene bør ikke berøre hverandre i starten da de lett kan klistre seg sammen.
- For en ekstra sprø overflate kan du tilsette en spiseskje øl i vannet du bruker til å bløtlegge rispapirene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap etter første fritering. De egner seg også ypperlig til frysing før den andre runden med fritering.
