Keiserlige vårruller

Et sprøtt rismelsskall som knaser mellom tennene og avslører et rykende varmt og saftig fyll av svin og reker. Duften av aromatisk fiskesaus og friske grønnsaker dominerer.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 519
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 27 g
• Lipides: 35 g

Ingredienser

• 250 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 100 g Reke ( skrellet og hakket )
• 50 g Glassnudler ( tørket )
• 20 g Muer-sopp ( utvannet og hakket )
• 1 stk Gulrot ( finrevet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 100 g Mungbønnespirer ( hakket )
• 1 stk Egg ( helt )
• 2 ss Fiskesaus ( ren )
• 1 klype Malt svart pepper
• 12 stk Rispapir ( store ark )
• 750 ml Peanøttolje ( til fritering )
• 1 klype Hvitt sukker

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Bløtlegg glassnudler og tørket sort sopp i lunkent vann til de er myke. Grovhakk dem. I en stor bolle blander du sammen malt svinekjøtt, finhakkede reker, løk, finrevet gulrot og bønnespirer. Sørg for at fyllet er godt blandet.

2. Smakstilsetting og binding

   Rør inn et helt egg i fyllet for å binde massen sammen. Tilsett fiskesaus, sukker og kvernet sort pepper. Elt blandingen godt for hånd slik at alle smakene fordeles jevnt i fyllet.

3. Rulling

   Dypp et rispapir raskt i lunkent vann til det blir smidig. Legg det på et fuktig kjøkkenhåndkle. Legg en spiseskje med fyll på papiret, brett inn sidene og rull stramt sammen. Det er viktig å unngå luftbobler, da disse kan få rullene til å sprekke under fritering.

4. Dobbel fritering

   Friter vårrullene i peanøttolje på 150°C for en første gjennomkoking. Ta dem ut når de er faste, men fortsatt bleke i fargen. Rett før servering øker du temperaturen til 180°C og friterer dem på nytt til skallet er gyllent og boblende sprøtt.

Kokkens tips

• Ikke fyll pannen for full; vårrullene bør ikke berøre hverandre i starten da de lett kan klistre seg sammen.
• For en ekstra sprø overflate kan du tilsette en spiseskje øl i vannet du bruker til å bløtlegge rispapirene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap etter første fritering. De egner seg også ypperlig til frysing før den andre runden med fritering.