Pannestekt Mandu

En sprø bunn som knaser mellom tennene, med et saftig indre av svin og kål som smelter på tungen. Dampen gjør deigen smidig og nesten gjennomsiktig, mens duften av sesamolje fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 420
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 24 stk Dumpling-ark ( romtemperert )
• 300 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Kinakål ( finhakket og presset )
• 100 g Fast tofu ( most )
• 3 stk Vårløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Koreansk soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ts Ingefærpulver
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )

Fremgangsmåte

1. Klargjør kålen

   Finhakk kinakålen. Dryss over en klype salt og la det hvile i 10 minutter. Press ut alt vannet ved å vri kålen hardt i et rent kjøkkenhåndkle; kålen må være helt tørr å ta på.

2. Bland fyllet

   Bland svinekjøttdeig, most tofu, presset hvitløk og snittet vårløk i en bolle. Tilsett soyasaus, sesamolje og ingefær. Elt fyllet godt for hånd til farsen blir seig og binder seg skikkelig.

3. Form dumplingene

   Legg en liten skje med fyll midt på hvert ark. Fukt kantene med litt vann. Brett dem i to og klyp kantene sammen med små folder slik at de blir helt tette.

4. Kombinert steking og damping

   Varm opp olje i en panne. Legg i mandu og la dem steke til bunnen er mørk gyllen og helt sprø. Hell i 50 ml vann, legg på lokk umiddelbart og la dem dampe i 5 minutter til vannet har fordampet helt.

Kokkens tips

• Ikke hopp over å presse vannet ut av kålen, ellers vil fuktigheten gjøre at dumplingene dine revner.
• Hvis farsen ikke føles seig nok, kan du tilsette en eggehvite for å binde ingrediensene bedre sammen.
• For å sjekke om smaken sitter, kan du steke en liten prøvebit av fyllet før du begynner å fylle arkene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø bunnen. Kan fint fryses rå; legg dem flatt på et brett i fryseren før du har dem i poser.