Grønn salat med sennepsvinaigrette
Ingredienser
- 1 stkGrønn salat (blader plukket fra hverandre og vasket)
- 1 stkSjalottløk (finhakket)
- 1 ssSennep (sterk sennep)
- 2 ssRødvinseddik
- 6 ssSolsikkeolje
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Friske, sprø salatblader vendt i en fyldig og fløyelsmyk vinaigrette. Dressingen skal legge seg som et tynt slør rundt hvert blad uten å samle seg i bunnen, mens finhakket sjarlottløk gir et herlig, skarpt kick.
- 1
Gå over salatbladene, skyll dem i iskaldt vann og tørk dem grundig i en salatspinner. Bladene må være helt tørre slik at dressingen fester seg i stedet for å skli av og legge seg i bunnen av bollen.
- 2
Oppløs saltet i rødvinseddiken rett i salatbollen. Rør inn sennep og kvernet sort pepper. Finhakk sjarlottløken og vend den inn i den syrlige basen – la den trekke i to minutter for å slippe løs de gode smakene.
- 3
Spe forsiktig med solsikkeolje i en tynn stråle mens du pisker kraftig for å skape en stabil emulsjon. Dressingen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av en skje. Smak til for å finne den perfekte balansen mellom syre og fett.
- 4
Legg salatbladene forsiktig på toppen av dressingen, men vent med å vende dem inn til sekundet før servering. Løft og vend salaten forsiktig fra bunnen; hvert blad skal skinne, men ikke falle sammen under vekten av sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Å tørke salaten skikkelig er det aller viktigste steget: Våte blader vanner ut dressingen og gjør at du mister alt det deilige crunchet.
- Vend aldri salaten i forveien; syren i eddiken «koker» de delikate bladene og gjør dem slappe på et blunk.
Hvor lenge holder retten seg?
Når salaten først er vendt i dressing, må den spises umiddelbart. Selve vinaigretten kan derimot oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 48 timer.
