Grønn salat med sennepsvinaigrette

Friske, sprø salatblader vendt i en fyldig og fløyelsmyk vinaigrette. Dressingen skal legge seg som et tynt slør rundt hvert blad uten å samle seg i bunnen, mens finhakket sjarlottløk gir et herlig, skarpt kick.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 225
• Proteiner: 1 g
• Karbohydrater: 2 g
• Lipides: 23 g

Ingredienser

• 1 stk Grønn salat ( blader plukket fra hverandre og vasket )
• 1 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 1 ss Sennep ( sterk sennep )
• 2 ss Rødvinseddik
• 6 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av salaten

   Gå over salatbladene, skyll dem i iskaldt vann og tørk dem grundig i en salatspinner. Bladene må være helt tørre slik at dressingen fester seg i stedet for å skli av og legge seg i bunnen av bollen.

2. Basen til vinaigretten

   Oppløs saltet i rødvinseddiken rett i salatbollen. Rør inn sennep og kvernet sort pepper. Finhakk sjarlottløken og vend den inn i den syrlige basen – la den trekke i to minutter for å slippe løs de gode smakene.

3. Emulgering av dressingen

   Spe forsiktig med solsikkeolje i en tynn stråle mens du pisker kraftig for å skape en stabil emulsjon. Dressingen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av en skje. Smak til for å finne den perfekte balansen mellom syre og fett.

4. Vending av salaten

   Legg salatbladene forsiktig på toppen av dressingen, men vent med å vende dem inn til sekundet før servering. Løft og vend salaten forsiktig fra bunnen; hvert blad skal skinne, men ikke falle sammen under vekten av sausen.

Kokkens tips

• Å tørke salaten skikkelig er det aller viktigste steget: Våte blader vanner ut dressingen og gjør at du mister alt det deilige crunchet.
• Vend aldri salaten i forveien; syren i eddiken «koker» de delikate bladene og gjør dem slappe på et blunk.

Oppbevaring

Når salaten først er vendt i dressing, må den spises umiddelbart. Selve vinaigretten kan derimot oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil 48 timer.