Cæsarsalat med kylling
Ingredienser
- 1 stkRomainesalat (blader separert og vasket)
- 400 gKyllingschnitzel (stekt og skåret i skiver)
- 60 gParmesan (høvlet i tynne flak)
- 100 gTradisjonell baguette (skåret i terninger)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkEgg (kun eggeplomme)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje (til dressing og krutonger)
- 1 tsSennep (Dijon-sennep)
- 4 stkAnsjos (ansjosfileter i olje)
- 0,5 stkSitron (presset saft)
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 tsWorcestershiresaus
Tilberedning
Sprø romanosalat vendt i en fyldig, kremet dressing. Kyllingen stekes til den er gyllen og mør, mens krutongene gir det perfekte knasket. Ansjos og parmesan gir retten en dyp og herlig saltholdighet.
- 1
Skjær brødet i grove terninger. Varm en panne med en dæsj olivenolje og et knust hvitløksfedd, og stek brødet til det er gyllent og sprøtt. La krutongene renne av seg på litt kjøkkenpapir.
- 2
Brun kyllingbrystene i en varm panne med litt olje. Kjøttet skal forbli saftig og mørt inni, men få en ordentlig gyllen stekeskorpe på utsiden. La kyllingen hvile før du skjærer den i skiver.
- 3
Mos ansjos og resten av hvitløken til en fin pasta. Rør inn eggeplomme, sennep, worcestershiresaus og sitronsaft. Spe forsiktig med olje i en tynn stråle mens du pisker kraftig til du får en tykk og glatt emulsjon, omtrent som en majones. Dressingen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Ha romanosalaten i en stor bolle og vend den godt i dressingen slik at hvert eneste blad blir dekket. Topp med kylling, krutonger og rause flak med høvlet parmesan.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Pass på at dressingen ikke blir for fast, som en tung majones; den skal være smidig nok til å fordele seg jevnt over salatbladene.
- Gni bollen med et hvitløksfedd før du blander salaten – det gir en herlig aroma uten at hvitløkssmaken blir for dominerende.
Hvor lenge holder retten seg?
Dressingen holder seg i 24 timer i kjøleskapet. Når salaten først er blandet med dressingen, må den spises umiddelbart, ellers vil salatbladene miste sprøheten sin.
