Gresk spinatpai med fetaost og sprø filodeig

Sprø lag med filodeig som skjuler et fløyelsmykt hjerte av spinat og friske urter. Duften av dill og nøtteaktig smør fra ovnen lover en herlig kontrast mellom det knasende sprø og det kremede indre.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 924
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 49 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 1 kg Spinat ( frisk, vasket og tørket )
• 12 piece Filodeig ( hele ark )
• 250 g Ferskost ( avrent )
• 3 piece Egg ( pisket )
• 1 piece Vårløk ( bunt, finhakket )
• 1 piece Dill ( bunt, finhakket )
• 0.5 piece Bladpersille ( halv bunt, finhakket )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til formen )
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 200 g Fetaost ( smuldret )

Instruksjoner

1. Klargjøring av spinaten

   Vask spinaten grundig. La den falle sammen i en tørr panne til volumet reduseres helt. Klem deretter ut absolutt alt vannet med hendene; fyllet må være helt tørt for at deigen ikke skal bli bløt og vassen.

2. Urte- og osteblanding

   Finhakk vårløk, dill og bladpersille. Bland grovhakket spinat, ferskost, smuldret feta, pisket egg og urter i en bolle. Smak til med en god klype revet muskatnøtt.

3. Lagvis montering

   Smelt smøret. Pensle en paiform med olivenolje. Legg 6 ark med filodeig lagvis i formen, og pensle hvert enkelt lag raust med smeltet smør. La deigen henge litt utover kantene på formen.

4. Fyll og lukking

   Fordel fyllet jevnt utover bunnen. Dekk med ytterligere 6 lag filodeig, penslet med smør mellom hvert lag. Brett overskytende deigkanter inn for å forsegle paien. Snitt det øverste laget forsiktig med en kniv for å gjøre det lettere å dele den opp senere.

5. Steking

   Stek på 180 °C. Paien er ferdig når deigen er gyllenbrun, sprø og gir en hul lyd når du banker lett på overflaten.

Kokketips

• Nøkkelen ligger i vannet: Hvis ikke spinaten klemmes helt tørr, vil bunnen bli vassen og myk i stedet for sprø.
• Ikke vær gjerrig med smøret mellom filolagene; det er nettopp fettet som skaper den vidunderlige, flakete konsistensen.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Varm den kun opp igjen i stekeovnen for å gjenopprette sprøheten – bruk aldri mikrobølgeovn.