Cañas de Pimiento

Møre, røde paprikaer fylt med en herlig kremet kjøttstuing. Den glansfulle sausen legger seg perfekt rundt rullene og sprer en fristende duft av grillet paprika og hvitvinsreduksjon.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 650
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 36 g

Ingredienser

• 8 stk Rød paprika ( hele )
• 250 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 250 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Hvetemel
• 250 ml Helmelk
• 20 g Usaltet smør
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 klype Muskatnøtt
• 12 stk Piquillo-paprika ( avrent og tørket lett med kjøkkenpapir )

Fremgangsmåte

1. Grilling og forberedelse

   Legg de hele paprikaene under grillelementet i ovnen. Snu dem jevnlig til skinnet bobler og blir sortprikket. Ta dem ut, dekk dem til i 10 minutter, og dra deretter av skinnet og fjern frøene. La samtidig Piquillo-paprikaene renne godt av seg i en sil.

2. Fresing og aromater

   Varm olivenolje i en panne og fres finhakket løk og hvitløk til det er blankt og mykt. Tilsett kjøttdeig av storfe og svin, og brun på høy varme mens du deler opp kjøttet med en stekespade.

3. Jevning og binding

   Dryss melet over kjøttblandingen. Rør godt i ca. 2 minutter så melmaken får satt seg, og spe deretter gradvis med melken. Rør kontinuerlig til fyllet tykner og får en fløyelsmyk konsistens som dekker baksiden av skjeen.

4. Fylling av rullene

   Smak til med salt, pepper og en klype muskat. Fyll hver Piquillo-paprika raust med kjøttstuingen. Bruk strimler av den grillede paprikaen til å kle bunnen av formen eller rull dem rundt fyllet. Legg dem tett i en ildfast form.

5. Siste finish i ovnen

   Ringle over hvitvin og legg på noen små smørklatter. Stek ved 180°C. Øs over sjyen halvveis i steketiden, og la det stå til sausen er herlig sirupsaktig og paprikaene har fått en vakker glans.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i starten; når hvitvinen reduseres i ovnen, vil smakene naturlig konsentreres og bli mer intense.
• Dersom fyllet virker litt for løst, kan du la det småkoke i noen minutter ekstra slik at overflødig fuktighet fra melken fordamper.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varmes forsiktig opp i ovnen på 150°C for å bevare den kremede konsistensen i fyllet uten at det skiller seg.