Bakt Pasta

Rigatoni vendt i en fyldig kjøttsaus og kremet bechamel, gratinert under en gyllen osteskorpe. Duften av smeltet parmesan og muskatnøtt er et sikkert tegn på et raust og smakfullt måltid.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1328
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 130 g
• Lipides: 67 g

Ingredienser

• 500 g Rigatoni ( tørr )
• 400 g Svine- og oksefyll ( fersk )
• 4 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Rødvin
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvetemel
• 500 ml Helmelk
• 200 g Bøffelmozzarella ( i terninger )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Muskatnøtt ( revet )
• 1 stk Basilikum ( frisk bunt )
• 400 ml Passerte tomater

Fremgangsmåte

1. Klargjør kjøttbasen

   Fres finhakket løk og hvitløk i en panne med olivenolje. Tilsett kjøttdeig av svin og storfe. Brun kjøttet godt over høy varme, og kok ut pannen med rødvin. La væsken koke inn til det halve.

2. La sausen småkoke

   Rør inn terninger av tomat og tomatpassata. La sausen småkoke på lav varme til den tykner og legger seg fint på baksiden av en skje. Vend inn frisk basilikum helt til slutt.

3. Lag bechamelsausen

   Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en jevning. Spe med melk litt etter litt mens du pisker jevnt. Kok opp under omrøring til sausen tykner, og smak til med salt og revet muskatnøtt.

4. Kok pastaen

   Kok rigatoni i rikelig med lettsaltet vann. Sil av vannet 2 minutter før tiden angitt på pakken; pastaen skal være skikkelig 'al dente' siden den vil koke ferdig i sausen inne i ovnen.

5. Montering og gratinering

   Bland pastaen med kjøttsausen og halvparten av bechamelsausen. Hell alt i en ildfast form, og topp med resten av bechamelen, mozzarella i terninger og parmesan. Stek på 200 °C til overflaten er gyllenbrun og bobler fristende.

Kokkens tips

• Pass på å ikke overkoke pastaen i vannet; den må være 'molto al dente' for å absorbere væsken fra sausen i ovnen uten å bli vassen.
• Hvis tomatsausen virker litt for syrlig, kan du tilsette en liten klype sukker for å balansere smakene perfekt.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp igjen i stekeovnen med en liten skvett vann for å gjenopprette den kremete konsistensen.