Frisk quinoasalat med urter

Quinoakjerner som popper lett mellom tennene, blandet med sprø, friske grønnsaker. En syrlig sitrondressing og duften av nyhakkede urter vekker smaksløkene i denne rene og delikate retten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 591
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 250 g Quinoa ( rå )
• 1 stk Agurk ( i fine terninger (brunoise) )
• 1 stk Rød paprika ( i fine terninger (brunoise) )
• 200 g Kirsebærtomat ( delt i to )
• 1 stk Rødløk ( finhakket )
• 200 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 0.5 stk Bladpersille ( finhakket )
• 0.5 stk Frisk mynte ( finhakket )
• 1 stk Sitron ( presset saft )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ss Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Skylling og koking

   Skyll quinoaen grundig i kaldt vann for å fjerne bitterhet. Ha den i en kjele med dobbelt så mye vann som quinoa og en klype salt. Kok opp og la det småkoke til den lille hvite kimen løsner fra kjernen og alt vannet er absorbert.

2. Nedkjøling

   Spre den ferdigkokte quinoaen utover et brett eller et stort fat for å stoppe kokeprosessen og sikre rask nedkjøling. Kjernene skal forbli luftige og ikke klistre seg sammen.

3. Kutte grønnsakene

   Skjær agurk, paprika og rødløk i fine, jevne småterninger (brunoise). Del cherrytomatene i to. Jevne biter sørger for en balansert og behagelig munnfølelse.

4. Lage dressingen

   Finhakk bladpersille og mynte. Pisk sammen olivenolje, sitronsaft og rødvinseddik i en liten bolle til dressingen emulgerer. Smak til med rikelig med salt og pepper.

5. Blande sammen

   Bland quinoa, grønnsaker og kikerter i en stor bolle. Hell over dressingen og vend forsiktig om. Quinoaen skal skinne og være godt dekket av den smaksrike marinaden.

Kokkens tips

• Pass på at du ikke overkoker quinoaen; den skal ha en lett tyggemotstand (al dente).
• Vend inn dressingen mens quinoaen fortsatt er lunken, da trekker den til seg smakene enda bedre.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap i opptil 48 timer. Bør ikke fryses.