Pipían Verde
Ingredienser
- 800 gKyllinglår (delt i biter og forkokt)
- 200 gGresskarfrø (skallede)
- 500 gGrønn tomat (hele)
- 2 stkChili (renset for frø)
- 1 stkLøk (i båter)
- 2 stkHvitløk (skrelte fedd)
- 1 stkKoriander (frisk bunt)
- 2 ssSmult (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
- 500 gTomatillos (fjern hamsen og skyll)
- 3 stkSerrano-pepper (uten stilk)
Tilberedning
En fløyelsmyk og dypgrønn saus laget på ristede gresskarfrø som gir en helt unik, nøtteaktig tekstur. Kyllingen dekkes av en frisk og spicy saus der syren fra grønne tomater balanserer de rike smakene fra frøene perfekt.
- 1
Rist gresskarfrøene i en tørr panne over middels varme. Rør hele tiden til de begynner å poppe og slipper en herlig, nøtteaktig aroma. Ta dem av varmen før de blir for mørke.
- 2
Kok tomatillos, løk, hvitløk og serrano-chili i litt vann. Når tomatillosene endrer farge og blir møre, heller du av vannet.
- 3
Kjør de ristede frøene i en blender sammen med de kokte grønnsakene, frisk koriander og litt kyllingkraft. Konsistensen skal være glatt, men med en fin kornethet som gjør at sausen fester seg til skjeen.
- 4
Varm opp smult i en dyp panne. Hell i sausen – det skal frese skikkelig. La den koke inn over lav varme til en tynn oljefilm stiger til overflaten; dette er tegnet på at smakene er perfekt konsentrerte.
- 5
Legg kyllingstykkene i sausen. La det småkoke forsiktig slik at kjøttet trekker til seg de gode smakene. Sausen skal legge seg som et fyldig lag rundt kyllingen uten å bli for tynn.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over trinnet med å steke sausen i smult; det er helt avgjørende for å binde sammen alle smakene.
- Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt varm kyllingkraft.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Sausen tykner når den blir kald; tilsett en skvett vann når du varmer den opp igjen.
