Pipían Verde

En fløyelsmyk og dypgrønn saus laget på ristede gresskarfrø som gir en helt unik, nøtteaktig tekstur. Kyllingen dekkes av en frisk og spicy saus der syren fra grønne tomater balanserer de rike smakene fra frøene perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 837
• Proteiner: 55 g
• Karbohydrater: 22 g
• Fett: 53 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( delt i biter og forkokt )
• 200 g Gresskarfrø ( skallede )
• 500 g Grønn tomat ( hele )
• 2 piece Chili ( renset for frø )
• 1 piece Løk ( i båter )
• 2 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 1 piece Koriander ( frisk bunt )
• 2 tbsp Smult ( til steking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 g Tomatillos ( fjern hamsen og skyll )
• 3 piece Serrano-pepper ( uten stilk )

Instruksjoner

1. Risting av frøene

   Rist gresskarfrøene i en tørr panne over middels varme. Rør hele tiden til de begynner å poppe og slipper en herlig, nøtteaktig aroma. Ta dem av varmen før de blir for mørke.

2. Klargjøring av den grønne basen

   Kok tomatillos, løk, hvitløk og serrano-chili i litt vann. Når tomatillosene endrer farge og blir møre, heller du av vannet.

3. Kjøring av sausen

   Kjør de ristede frøene i en blender sammen med de kokte grønnsakene, frisk koriander og litt kyllingkraft. Konsistensen skal være glatt, men med en fin kornethet som gjør at sausen fester seg til skjeen.

4. Steking og reduksjon

   Varm opp smult i en dyp panne. Hell i sausen – det skal frese skikkelig. La den koke inn over lav varme til en tynn oljefilm stiger til overflaten; dette er tegnet på at smakene er perfekt konsentrerte.

5. Trekking av kyllingen

   Legg kyllingstykkene i sausen. La det småkoke forsiktig slik at kjøttet trekker til seg de gode smakene. Sausen skal legge seg som et fyldig lag rundt kyllingen uten å bli for tynn.

Kokketips

• Ikke hopp over trinnet med å steke sausen i smult; det er helt avgjørende for å binde sammen alle smakene.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med litt varm kyllingkraft.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet. Sausen tykner når den blir kald; tilsett en skvett vann når du varmer den opp igjen.