Dolkfisk med banan

Perlehvit fisk som flaker seg perfekt under en gyllen og sprø skorpe. Smørstekt banan gir en smeltende sødme som balanseres nydelig av pasjonsfruktens friske syrlighet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 724
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 50 g

Ingredienser

• 600 g Hårhale ( skinnfrie fileter )
• 2 stk Banan ( delt i to på langs )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Limesaft
• 80 g Hvetemel
• 2 stk Egg ( sammenpisket )
• 150 ml Peanøttolje
• 3 stk Pasjonsfrukt med steiner ( utskrapt fruktkjøtt )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Mariner fisken

   Gni dolkfiskfiletene inn med finhakket hvitløk, salt og pepper. Press over litt limesaft og la fisken hvile i 15 minutter slik at kjøttet setter seg og tar til seg smak.

2. Gjør klar paneringen

   Vend hver filet først i mel og rist av overflødig mel, før du dypper dem i sammenpisket egg. Paneringen skal være tynn og jevn for det beste resultatet.

3. Stek fisken

   Varm opp peanøttolje i en stor stekepanne. Brun fisken til skorpen er gyllen og skikkelig sprø. La filetene renne av seg på litt kjøkkenpapir etter steking.

4. Stek bananene

   Del bananene i to på langs. Stek dem i samme panne med litt ny olje til de er møre, gylne og lett karamelliserte.

5. Kok inn sausen

   Varm opp pasjonsfruktkjøttet over lav varme til det tykner litt og får en sirupsaktig konsistens. Hell den friske sausen over fisk og banan rett før servering.

Kokkens tips

• Pass på steketiden: Fisken er perfekt med en gang den er ugjennomsiktig i midten.
• Bruk bananer som er modne, men fortsatt faste i fisken, så de ikke blir moste i pannen.

Oppbevaring

Retten smaker absolutt best nylaget mens paneringen fremdeles er helt sprø.