Sprøstekt rosenkål med chorizo

Rosenkål stekt til den er perfekt gyllen og sprø i kantene, vendt i det smaksrike fettet fra røkt chorizo. Duften av frest hvitløk og redusert hvitvin gir retten en autentisk følelse av en portugisisk taverna.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 294
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 17 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Rosenkål ( renset og delt i to )
• 100 g Chorizo ( skåret i små terninger )
• 1 piece Gul løk ( finsnittet )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Piri-piri-chili ( renset for frø og finhakket )

Instruksjoner

1. Blansjer rosenkålen

   Ha rosenkålen i fosskokende lettsaltet vann i ca. 5 minutter. De skal være møre, men fremdeles ha god tyggemotstand. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å fiksere den dype grønnfargen, og del dem deretter i to.

2. Stek chorizo og aromater

   Varm opp en panne med olivenolje og brun chorizoterningene til fettet slipper og farger oljen rød. Tilsett finsnittet løk, hvitløk og piri-piri, og la det surre til løken er blank og myk uten at det svir seg.

3. Sauter grønnsakene

   Legg rosenkålen i pannen med snittsiden ned og skru opp varmen. La dem steke til de er skikkelig brune og nesten brente i kantene for å få frem den naturlige sødmen. Dryss over litt røkt paprikapulver.

4. Deglasering og siste finish

   Hell i hvitvinen for å deglasere pannen. Rør godt slik at all den gode smaken i bunnen av pannen løsner og legger seg som en glasur rundt rosenkålen. Smak til med salt og pepper før servering.

Kokketips

• Ikke rør for mye i rosenkålen i starten; la den ligge i ro mot den varme pannen for å få den herlige, nøtteaktige karamelliseringen.
• Har du dagsgammelt brød? Lag krutonger og stek dem i det samme smaksrike fettet – det er den tradisjonelle måten å gjøre det på.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp igjen i en varm panne med en liten dæsj olivenolje for å gjenopprette sprøheten.