Sprøstekt rosenkål med chorizo
Ingredienser
- 600 gRosenkål (renset og delt i to)
- 100 gChorizo (skåret i små terninger)
- 1 stkGul løk (finsnittet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 stkPiri-piri-chili (renset for frø og finhakket)
Tilberedning
Rosenkål stekt til den er perfekt gyllen og sprø i kantene, vendt i det smaksrike fettet fra røkt chorizo. Duften av frest hvitløk og redusert hvitvin gir retten en autentisk følelse av en portugisisk taverna.
- 1
Ha rosenkålen i fosskokende lettsaltet vann i ca. 5 minutter. De skal være møre, men fremdeles ha god tyggemotstand. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å fiksere den dype grønnfargen, og del dem deretter i to.
- 2
Varm opp en panne med olivenolje og brun chorizoterningene til fettet slipper og farger oljen rød. Tilsett finsnittet løk, hvitløk og piri-piri, og la det surre til løken er blank og myk uten at det svir seg.
- 3
Legg rosenkålen i pannen med snittsiden ned og skru opp varmen. La dem steke til de er skikkelig brune og nesten brente i kantene for å få frem den naturlige sødmen. Dryss over litt røkt paprikapulver.
- 4
Hell i hvitvinen for å deglasere pannen. Rør godt slik at all den gode smaken i bunnen av pannen løsner og legger seg som en glasur rundt rosenkålen. Smak til med salt og pepper før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke rør for mye i rosenkålen i starten; la den ligge i ro mot den varme pannen for å få den herlige, nøtteaktige karamelliseringen.
- Har du dagsgammelt brød? Lag krutonger og stek dem i det samme smaksrike fettet – det er den tradisjonelle måten å gjøre det på.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp igjen i en varm panne med en liten dæsj olivenolje for å gjenopprette sprøheten.
