Fish Fry fra Chennai

En intens, knasende sprø rød skorpe som gir etter for tennene og skjuler et fiskekjøtt som forblir herlig saftig. Duften av stekte karriblader og ristet chili pirrer sansene umiddelbart.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 407
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 600 g Sei ( delt i terninger på ca. 3 cm )
• 3 stk Hvitløk ( knust til en fin masse )
• 1 ts Ingefærpulver
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ss Kashmiri-chili
• 1 ts Garam masala
• 1 stk Limesaft
• 2 ss Rismel
• 15 stk Karriblader ( friske )
• 100 ml Peanøttolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Lag marinaden

   Rør sammen finhakket hvitløk, ingefær, gurkemeie, kashmiri-chili, garam masala og salt i en bolle. Hell i limesaften og bland til du har en tykk pasta som dekker baksiden av skjeen uten å renne.

2. Panering av fisken

   Renskjær seien og del den i jevne terninger. Vend hver bit grundig i krydderpastaen, og dryss deretter rismel over på alle sider. Melet skal trekke til seg fuktigheten slik at det dannes en tørr hinne rundt fisken.

3. Steking i panne

   Varm opp olje i en stor panne. Når det begynner å ryke lett av oljen, har du i karribladene og legger i fisken. La den steke i ca. 3 minutter på hver side uten å røre i den, slik at den sprø skorpen får satt seg ordentlig. Fisken er ferdig når den føles fast ved et lett trykk.

Kokkens tips

• Ikke vær for ivrig med å snu fisken; lar du den ligge i fred, sikrer du at den sprø skorpen ikke sitter fast i pannen.
• Rismel er selve nøkkelen til en tekstur som holder seg knasende sprø, selv ti minutter etter steking.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Egner seg ikke til frysing.