Fiskefry fra Chennai
Ingredienser
- 600 gSei (delt i terninger på ca. 3 cm)
- 3 stkHvitløk (knust til en fin masse)
- 1 tsIngefærpulver
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 1 ssKashmiri-chili
- 1 tsGaram masala
- 1 stkLimesaft
- 2 ssRismel
- 15 stkKarriblader (friske)
- 100 mlPeanøttolje (til steking)
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En intens, knasende sprø rød skorpe som gir etter for tennene og skjuler et fiskekjøtt som forblir herlig saftig. Duften av stekte karriblader og ristet chili pirrer sansene umiddelbart.
- 1
Rør sammen finhakket hvitløk, ingefær, gurkemeie, kashmiri-chili, garam masala og salt i en bolle. Hell i limesaften og bland til du har en tykk pasta som dekker baksiden av skjeen uten å renne.
- 2
Renskjær seien og del den i jevne terninger. Vend hver bit grundig i krydderpastaen, og dryss deretter rismel over på alle sider. Melet skal trekke til seg fuktigheten slik at det dannes en tørr hinne rundt fisken.
- 3
Varm opp olje i en stor panne. Når det begynner å ryke lett av oljen, har du i karribladene og legger i fisken. La den steke i ca. 3 minutter på hver side uten å røre i den, slik at den sprø skorpen får satt seg ordentlig. Fisken er ferdig når den føles fast ved et lett trykk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for ivrig med å snu fisken; lar du den ligge i fred, sikrer du at den sprø skorpen ikke sitter fast i pannen.
- Rismel er selve nøkkelen til en tekstur som holder seg knasende sprø, selv ti minutter etter steking.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Egner seg ikke til frysing.
