Cà ri tôm (Vietnamesisk rekecurry)

En fløyelsmyk, gyllen saus som omslutter spenstige reker og møre biter av søtpotet. Duften av sitrongress og rykende varm karri gir denne karakterfulle retten sin unike signatur.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 557
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 600 g Oppdrettsreke ( renset og fjernet tarmstreng )
• 400 g Søtpotet ( i terninger )
• 400 ml Kokosmelk
• 2 piece Sitrongress ( bankede stilker )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Karripulver
• 2 tbsp Fiskesaus
• 2 tbsp Peanøttolje
• 1 tsp Brunt sukker
• 200 ml Mineralvann
• 1 pinch Grått havsalt

Instruksjoner

1. Klargjøring av smaksbasen

   Finhakk hvitløk og løk. Knus sitrongresset med den flate siden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene. Del søtpoteten i terninger på ca. 2 cm for jevn koking.

2. Fresing av krydder

   Varm opp peanøttolje i en panne eller gryte. Fres løk og hvitløk til de er blanke og myke, men uten at de tar farge. Tilsett karripulveret og la det riste i ett minutt til den herlige duften fyller kjøkkenet.

3. La sausen trekke

   Hell i kokosmelk og vann. Ha i sitrongress og søtpotetterninger. La det småkoke under lokk til sausen tykner noe og potetene er møre når du stikker i dem med en kniv.

4. Tilberedning av rekene

   Rør inn rekene. De er ferdige så snart de skifter farge og krøller seg i en tydelig 'C'-form. Smak til med fiskesaus, brunt sukker og salt. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke la kokosmelken koke for hardt; en forsiktig småkoking er nok for å bevare den kremete konsistensen.
• Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett vann helt mot slutten av koketiden.
• Tilsett rekene helt til slutt for å unngå at de blir seige – de trenger bare et par minutter i den varme sausen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele under omrøring.