Cà ri tôm (Vietnamesisk rekecurry)
Ingredienser
- 600 gOppdrettsreke (renset og fjernet tarmstreng)
- 400 gSøtpotet (i terninger)
- 400 mlKokosmelk
- 2 stkSitrongress (bankede stilker)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssKarripulver
- 2 ssFiskesaus
- 2 ssPeanøttolje
- 1 tsBrunt sukker
- 200 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
Tilberedning
En fløyelsmyk, gyllen saus som omslutter spenstige reker og møre biter av søtpotet. Duften av sitrongress og rykende varm karri gir denne karakterfulle retten sin unike signatur.
- 1
Finhakk hvitløk og løk. Knus sitrongresset med den flate siden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene. Del søtpoteten i terninger på ca. 2 cm for jevn koking.
- 2
Varm opp peanøttolje i en panne eller gryte. Fres løk og hvitløk til de er blanke og myke, men uten at de tar farge. Tilsett karripulveret og la det riste i ett minutt til den herlige duften fyller kjøkkenet.
- 3
Hell i kokosmelk og vann. Ha i sitrongress og søtpotetterninger. La det småkoke under lokk til sausen tykner noe og potetene er møre når du stikker i dem med en kniv.
- 4
Rør inn rekene. De er ferdige så snart de skifter farge og krøller seg i en tydelig 'C'-form. Smak til med fiskesaus, brunt sukker og salt. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la kokosmelken koke for hardt; en forsiktig småkoking er nok for å bevare den kremete konsistensen.
- Hvis sausen blir for tykk, kan du spe den ut med en liten skvett vann helt mot slutten av koketiden.
- Tilsett rekene helt til slutt for å unngå at de blir seige – de trenger bare et par minutter i den varme sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele under omrøring.
