Tom kha gai
Ingredienser
- 400 mlKokosmelk
- 400 gKyllingschnitzel (i tynne strimler)
- 150 gShiitake (delt i to)
- 30 gGalingale (i skiver)
- 2 stkSitrongress (knust og delt i biter)
- 4 stkKaffirlimeblader (revet)
- 2 stkThaichili (hele)
- 3 ssFiskesaus
- 2 ssLimesaft
- 1 ssPalmesukker
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 250 mlMineralvann
- 250 mlFjærferkraft
Tilberedning
En fløyelsmyk, hvit suppe der den fyldige kokosmelken balanseres perfekt av syrlig lime. Kyllingen forblir mør og saftig, mens den trekker til seg de krydrede og aromatiske tonene fra galangal.
- 1
Skjær galangal i tynne skiver. Knus sitrongresset med den flate siden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene, og del det deretter i biter på ca. 5 cm. Fjern den grove nerven i midten av kaffirlime-bladene.
- 2
Kok opp kyllingkraften i en kjele. Tilsett galangal, sitrongress, kaffirlime-blader og lettknust thai-chili. La det hele trekke i 5 minutter over middels varme til kjøkkenet fylles av en herlig duft.
- 3
Hell i kokosmelken. Ved første oppkok tilsetter du kylling i tynne strimler og shiitake-sopp delt i to. La suppen småkoke forsiktig; kyllingen er ferdig når kjøttet er hvitt helt gjennom og smørmykt.
- 4
Ta kjelen av varmen og rør inn fiskesaus, palmesukker og limesaft. Suppen skal ha en perfekt balanse mellom det salte, syrlige og kremete. Dryss over rikelig med frisk koriander før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kokosmelken fosskoke, da den kan skille seg og miste sin fløyelsmyke konsistens.
- Galangal og sitrongress er kun med for å gi smak til kraften og skal ikke spises.
- Tilsett alltid limesaften etter at kjelen er tatt av platen for å bevare den friske og syrlige aromaen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes forsiktig opp på lav varme uten at suppen når kokepunktet.
