Kylling med sopp

Møre kyllingbiter, brunet til de får en perfekt gyllen stekeskorpe, småputret i en fløyelsmyk soppsaus. Stekesjyen kokt ut med hvitvin gir en dyp umami-smak som omslutter kjøttet på nydelig vis.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 514
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingschnitzel ( skåret i store terninger )
• 500 g Sjampinjong ( i tykke skiver )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 100 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 2 tbsp Hvetemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 tbsp Bladpersille ( finhakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Fjærferkraft

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Skjær kyllingbrystene i jevne, store terninger. Rens soppen og skjær den i tykke skiver. Finhakk sjalottløk og hvitløk.

2. Bruning av kyllingen

   Varm opp olivenolje og smør i en sauteringspanne. Når smøret skummer, brunes kyllingen over høy varme. Kjøttet skal få en skikkelig stekeskorpe på alle sider. Ta ut kyllingen og sett den til side.

3. Steking av soppen

   Ha soppen i den samme pannen. La væsken fordampe helt til soppen begynner å få farge og karamelliseres lett mot bunnen av pannen.

4. Jevning og deglasering

   Tilsett sjalottløk og hvitløk sammen med soppen. Dryss over melet og rør godt i ca. ett minutt for å steke ut melsmaken. Hell i hvitvin og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de gode smaksstoffene fra bunnen.

5. Saus og reduksjon

   Legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett kyllingkraft og la det småputre på lav varme. Når sausen begynner å tykne, rører du inn fløten. La det redusere til sausen er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje. Avslutt med et dryss frisk, hakket persille.

Kokketips

• Ikke vask soppen i vann; børst den heller ren eller tørk av med papir for å hindre at den suger til seg væske og blir seig.
• Hemmeligheten ligger i bruningen: La både kyllingen og soppen få skikkelig farge for å frigjøre de dype Maillard-aromaene.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett melk eller fløte dersom sausen har blitt for tykk.