Kylling med sopp
Ingredienser
- 600 gKyllingschnitzel (skåret i store terninger)
- 500 gSjampinjong (i tykke skiver)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 2 ssHvetemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 200 mlFjærferkraft
Tilberedning
Møre kyllingbiter, brunet til de får en perfekt gyllen stekeskorpe, småputret i en fløyelsmyk soppsaus. Stekesjyen kokt ut med hvitvin gir en dyp umami-smak som omslutter kjøttet på nydelig vis.
- 1
Skjær kyllingbrystene i jevne, store terninger. Rens soppen og skjær den i tykke skiver. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 2
Varm opp olivenolje og smør i en sauteringspanne. Når smøret skummer, brunes kyllingen over høy varme. Kjøttet skal få en skikkelig stekeskorpe på alle sider. Ta ut kyllingen og sett den til side.
- 3
Ha soppen i den samme pannen. La væsken fordampe helt til soppen begynner å få farge og karamelliseres lett mot bunnen av pannen.
- 4
Tilsett sjalottløk og hvitløk sammen med soppen. Dryss over melet og rør godt i ca. ett minutt for å steke ut melsmaken. Hell i hvitvin og bruk en tresleiv til å skrape opp alle de gode smaksstoffene fra bunnen.
- 5
Legg kyllingen tilbake i pannen. Tilsett kyllingkraft og la det småputre på lav varme. Når sausen begynner å tykne, rører du inn fløten. La det redusere til sausen er fyldig nok til å dekke baksiden av en skje. Avslutt med et dryss frisk, hakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vask soppen i vann; børst den heller ren eller tørk av med papir for å hindre at den suger til seg væske og blir seig.
- Hemmeligheten ligger i bruningen: La både kyllingen og soppen få skikkelig farge for å frigjøre de dype Maillard-aromaene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett melk eller fløte dersom sausen har blitt for tykk.
