Koreanske mungbønnepannekaker
Ingredienser
- 200 gMungbønne (utvannede og avrente)
- 100 mlMineralvann (til blanding)
- 100 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 100 gKimchi (grovhakket)
- 50 gBønnespirer (blansjerte)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 1 ssSesamolje (til marinaden)
- 100 mlSolsikkeolje (til steking)
- 2 ssKoreansk soyasaus (til dippsaus)
- 1 ssRiseddik (til sausen)
- 50 gGosari (kuttet i 3 cm lange biter)
Tilberedning
En tykk pannekake med en dyp gyllen og ultra-sprø stekeskorpe som skjuler et saftig indre av svinekjøtt og fermenterte grønnsaker. Den syrlige duften av kimchi og ristet sesamolje fyller kjøkkenet med en gang de treffer den varme pannen.
- 1
La mungbønnene ligge i rikelig med vann i minst 8 timer. De skal doble seg i størrelse, og skallet skal løsne lett når du gnir dem mellom fingrene.
- 2
Hell av vannet og kjør bønnene i en blender sammen med mineralvann til en tykk og litt kornete masse. Den skal ikke være helt glatt, da teksturen er avgjørende for resultatet.
- 3
Grovhakk kimchi, vårløk og gosari (bregne). Bland svinekjøttet med presset hvitløk og sesamolje. Gi bønnespirene et raskt oppkok i lettsaltet vann (blanchering).
- 4
Vend svinekjøtt, kimchi, bønnespirer, gosari og løk inn i bønnerøren. Bruk en slikkepott og bland godt slik at alle ingrediensene er dekket av røren.
- 5
Varm opp rikelig med solsikkeolje i en panne. Legg i en stor øse med røre. Pannekaken skal frese umiddelbart. Når kantene er brune og faste, snur du den forsiktig.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær beskjeden med oljen; pannekakene skal nærmest frityrstekes for å få den karakteristiske, sprø skorpen.
- Bruk godt modnet kimchi; syrligheten fra fermenteringen balanserer det fete svinekjøttet perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm dem opp igjen i en tørr stekepanne for å gjenopprette sprøheten.
