Bindaetteok

En tykk pannekake med en dyp gyllen og ultra-sprø stekeskorpe som skjuler et saftig indre av svinekjøtt og fermenterte grønnsaker. Den syrlige duften av kimchi og ristet sesamolje fyller kjøkkenet med en gang de treffer den varme pannen.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 524
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 35 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 200 g Mungbønne ( utvannede og avrente )
• 100 ml Mineralvann ( til blanding )
• 100 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 100 g Kimchi ( grovhakket )
• 50 g Bønnespirer ( blansjerte )
• 2 piece Vårløk ( snittet )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Sesamolje ( til marinaden )
• 100 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 2 tbsp Koreansk soyasaus ( til dippsaus )
• 1 tbsp Riseddik ( til sausen )
• 50 g Gosari ( kuttet i 3 cm lange biter )

Instruksjoner

1. Legg bønnene i bløt

   La mungbønnene ligge i rikelig med vann i minst 8 timer. De skal doble seg i størrelse, og skallet skal løsne lett når du gnir dem mellom fingrene.

2. Kjør til en grov røre

   Hell av vannet og kjør bønnene i en blender sammen med mineralvann til en tykk og litt kornete masse. Den skal ikke være helt glatt, da teksturen er avgjørende for resultatet.

3. Klargjør fyllet

   Grovhakk kimchi, vårløk og gosari (bregne). Bland svinekjøttet med presset hvitløk og sesamolje. Gi bønnespirene et raskt oppkok i lettsaltet vann (blanchering).

4. Bland alt sammen

   Vend svinekjøtt, kimchi, bønnespirer, gosari og løk inn i bønnerøren. Bruk en slikkepott og bland godt slik at alle ingrediensene er dekket av røren.

5. Steking i panne

   Varm opp rikelig med solsikkeolje i en panne. Legg i en stor øse med røre. Pannekaken skal frese umiddelbart. Når kantene er brune og faste, snur du den forsiktig.

Kokketips

• Ikke vær beskjeden med oljen; pannekakene skal nærmest frityrstekes for å få den karakteristiske, sprø skorpen.
• Bruk godt modnet kimchi; syrligheten fra fermenteringen balanserer det fete svinekjøttet perfekt.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskap. Varm dem opp igjen i en tørr stekepanne for å gjenopprette sprøheten.