Hoddeok: Koreanske søte pannekaker
Ingredienser
- 200 gHvetemel (siktet)
- 50 gRismel (for tekstur)
- 180 mlMineralvann (lunkent)
- 10 gFersk gjær (smuldret)
- 1 ssHvitt sukker
- 1 klypeFleur de sel
- 80 gBrunt sukker (til fyllet)
- 1 tsMalt kanel
- 40 gValnøttkjerner (hakket)
- 50 mlSolsikkeolje (til stekingen)
- 50 gKlebrig rismel
Tilberedning
En elastisk deig som blir herlig sprø i varm olje. Inni smelter sukkeret til en varm, kanelduftende sirup som tyter ut ved første bit.
- 1
Rør ut gjæren og sukkeret i lunkent mineralvann. La blandingen hvile i ca. 5 minutter til det danner seg små bobler på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, rismel og klebrig rismel med en klype salt. Hell i gjærblandingen. Deigen skal være klissete og elastisk; ikke prøv å få den til å bli en fast eller tørr deigklump.
- 3
Dekk til bollen og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Den skal bli veldig luftig og myk.
- 4
Grovhakk valnøttene og bland dem med brunt sukker og malt kanel. Denne blandingen vil karamellisere seg og bli til deilig sirup under stekingen.
- 5
Smør hendene med litt olje så deigen ikke klistrer seg fast. Ta en porsjon deig, flat den ut i hånden, legg en skje med fyll i midten og lukk deigen forsiktig rundt fyllet.
- 6
Varm opp olje i en stekepanne. Legg i deigbollene med skjøten ned. Når undersiden er gyllen, snur du dem og presser dem flate med en stekespade til de får pannekakeform.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær raus med olje på hendene, ellers vil den klissete deigen henge fast i fingrene og gjøre det vanskelig å tette pannekakene ordentlig.
- Ikke press pannekaken flat med en gang du har snudd den; vent i ca. 10 sekunder så varmen får mykne opp deigen først.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes opp igjen i en tørr stekepanne for å få tilbake den sprø overflaten.
