Hoddeok: Koreanske søte pannekaker

En elastisk deig som blir herlig sprø i varm olje. Inni smelter sukkeret til en varm, kanelduftende sirup som tyter ut ved første bit.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 550
• Proteiner: 8 g
• Karbohydrater: 81 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 50 g Rismel ( for tekstur )
• 180 ml Mineralvann ( lunkent )
• 10 g Fersk gjær ( smuldret )
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 klype Fleur de sel
• 80 g Brunt sukker ( til fyllet )
• 1 ts Malt kanel
• 40 g Valnøttkjerner ( hakket )
• 50 ml Solsikkeolje ( til stekingen )
• 50 g Klebrig rismel

Fremgangsmåte

1. Aktiver gjæren

   Rør ut gjæren og sukkeret i lunkent mineralvann. La blandingen hvile i ca. 5 minutter til det danner seg små bobler på overflaten.

2. Bland deigen

   Bland hvetemel, rismel og klebrig rismel med en klype salt. Hell i gjærblandingen. Deigen skal være klissete og elastisk; ikke prøv å få den til å bli en fast eller tørr deigklump.

3. Første heving

   Dekk til bollen og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted. Den skal bli veldig luftig og myk.

4. Gjør klar fyllet

   Grovhakk valnøttene og bland dem med brunt sukker og malt kanel. Denne blandingen vil karamellisere seg og bli til deilig sirup under stekingen.

5. Form pannekakene

   Smør hendene med litt olje så deigen ikke klistrer seg fast. Ta en porsjon deig, flat den ut i hånden, legg en skje med fyll i midten og lukk deigen forsiktig rundt fyllet.

6. Steking og pressing

   Varm opp olje i en stekepanne. Legg i deigbollene med skjøten ned. Når undersiden er gyllen, snur du dem og presser dem flate med en stekespade til de får pannekakeform.

Kokkens tips

• Vær raus med olje på hendene, ellers vil den klissete deigen henge fast i fingrene og gjøre det vanskelig å tette pannekakene ordentlig.
• Ikke press pannekaken flat med en gang du har snudd den; vent i ca. 10 sekunder så varmen får mykne opp deigen først.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 2 dager. Varmes opp igjen i en tørr stekepanne for å få tilbake den sprø overflaten.