Koreansk Hotteok
Ingredienser
- 300 gHvetemel
- 200 mlHelmelk (lunken)
- 15 gFersk gjær
- 1 ssHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 100 gBrunt sukker
- 1 tsMalt kanel
- 50 gValnøttkjerner (grovhakket)
- 50 mlSolsikkeolje
Tilberedning
En gyllen pannekake med et sprøtt ytre som knaser mellom tennene og frigjør en rykende varm kanelsirup. Inni er baksten myk og elastisk, en herlig kontrast til de knasende, ristede valnøttene.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i lunket helmelk i en bolle. Tilsett sukkeret og la blandingen hvile i ca. 10 minutter til det danner seg et aktivt skum på overflaten.
- 2
Vend inn hvetemel og en klype havsalt. Bland alt med en slikkepott og kna til deigen er smidig. Den skal være litt klissete og elastisk. Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
- 3
Mens deigen hever, grovhakker du valnøttene. Bland dem med brunt sukker og malt kanel i en liten skål. Denne blandingen vil smelte til en herlig sirup under stekingen.
- 4
Smør hendene dine godt med olje. Ta en klump med deig og flat den ut til en disk i håndflaten. Legg en raus skje med fyll i midten, og brett deigen over slik at du forsegler kantene godt og låser sukkeret inne.
- 5
Varm opp solsikkeolje i en panne. Legg i bollene med skjøten ned. Etter 30 sekunder snur du dem og presser dem flate med en stekespade. Stek i 2–3 minutter på hver side til skorpen er dyp gyllenbrun og sprø.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær nøye med å olje hendene før du håndterer deigen, ellers vil den klistre seg fast og gjøre det vanskelig å tette bollene ordentlig.
- Ikke press for hardt med stekespaden med én gang; vent til varmen har begynt å smelte sukkeret før du flater dem helt ut, så unngår du at deigen sprekker.
Hvor lenge holder retten seg?
Hotteok holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i en tørr panne for å få tilbake den sprø overflaten.
