Kimchijeon – sprø koreanske kimchipannekaker

En pannekake med rufsete, ultratynne og sprø kanter som står i herlig kontrast til en myk og syrlig kjerne. Duften av fermentert chili som freser i varm olje treffer nesa med en gang.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 640
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 63 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Kimchi ( med saften )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 60 g Potetmel
• 2 piece Egg ( lettpisket )
• 6 piece Vårløk ( snittet )
• 200 ml Mineralvann ( iskald )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Hvitt sukker
• 8 tbsp Solsikkeolje
• 4 tbsp Koreansk soyasaus
• 2 tbsp Riseddik
• 2 tsp Sesamolje

Instruksjoner

1. Forberedelser

   Grovhakk kimchien med en kniv for å bevare teksturen. Snitt vårløken på skrå i ca. 2 cm tykke biter, og husk å få med de grønne delene.

2. Pannekakerøre

   Visp sammen hvetemel, potetmel, egg og gochugaru i en bolle. Spe på med iskaldt mineralvann og kimchisaften. Rør det sammen uten å overarbeide røren – noen små klumper gjør bare resultatet luftigere.

3. Blanding

   Vend den hakkede kimchien, vårløken og litt sukker inn i røren. Røren skal være tykk nok til at den legger seg raust rundt grønnsakene.

4. Steking

   Varm opp solsikkeolje i en panne til den begynner å ryke lett. Hell i røren og spre den jevnt utover til den er ca. 1 cm tykk. Stek til kantene er sprø og gylne, og snu den så med et raskt og sikkert kast.

5. Dippsaus og servering

   Bland sammen koreansk soyasaus, riseddik og sesamolje i en liten skål. Server pannekaken rykende varm, gjerne klippet i firkanter med en saks for den rette følelsen.

Kokketips

• Bruk iskaldt kullsyrevann for en enda lettere og luftigere røre.
• Ikke spar på oljen; det er den som tryller frem den karakteristiske, sprø og nesten blondeliknende stekeskorpen.
• Press pannekaken ned med en stekespade underveis for å sikre maksimal kontakt med pannen og en perfekt stekeflate.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. For best resultat bør den varmes opp igjen i en tørr panne eller i en varm ovn for å gjenopprette sprøheten.