Kimchijeon – sprø koreanske kimchipannekaker
Ingredienser
- 500 gKimchi (med saften)
- 200 gHvetemel (siktet)
- 60 gPotetmel
- 2 stkEgg (lettpisket)
- 6 stkVårløk (snittet)
- 200 mlMineralvann (iskald)
- 2 ssGochugaru
- 2 tsHvitt sukker
- 8 ssSolsikkeolje
- 4 ssKoreansk soyasaus
- 2 ssRiseddik
- 2 tsSesamolje
Tilberedning
En pannekake med rufsete, ultratynne og sprø kanter som står i herlig kontrast til en myk og syrlig kjerne. Duften av fermentert chili som freser i varm olje treffer nesa med en gang.
- 1
Grovhakk kimchien med en kniv for å bevare teksturen. Snitt vårløken på skrå i ca. 2 cm tykke biter, og husk å få med de grønne delene.
- 2
Visp sammen hvetemel, potetmel, egg og gochugaru i en bolle. Spe på med iskaldt mineralvann og kimchisaften. Rør det sammen uten å overarbeide røren – noen små klumper gjør bare resultatet luftigere.
- 3
Vend den hakkede kimchien, vårløken og litt sukker inn i røren. Røren skal være tykk nok til at den legger seg raust rundt grønnsakene.
- 4
Varm opp solsikkeolje i en panne til den begynner å ryke lett. Hell i røren og spre den jevnt utover til den er ca. 1 cm tykk. Stek til kantene er sprø og gylne, og snu den så med et raskt og sikkert kast.
- 5
Bland sammen koreansk soyasaus, riseddik og sesamolje i en liten skål. Server pannekaken rykende varm, gjerne klippet i firkanter med en saks for den rette følelsen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk iskaldt kullsyrevann for en enda lettere og luftigere røre.
- Ikke spar på oljen; det er den som tryller frem den karakteristiske, sprø og nesten blondeliknende stekeskorpen.
- Press pannekaken ned med en stekespade underveis for å sikre maksimal kontakt med pannen og en perfekt stekeflate.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. For best resultat bør den varmes opp igjen i en tørr panne eller i en varm ovn for å gjenopprette sprøheten.
