Nokdujeon (Koreanske mungbønne-pannekaker)

En tykk pannekake med en gyllen, sprø skorpe som skjuler en fløyelsmyk kjerne av malte bønner. Smaken av smeltet ribbefett og syrlig, fermentert kimchi gir et skikkelig kick i hver eneste bit.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 690
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 65 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 300 g Mungbønne ( utvannet og renset )
• 150 g Svinekjøttdeig ( ferskt )
• 150 g Kimchi ( hakket )
• 3 piece Vårløk ( i skiver )
• 2 piece Hvitløk ( presset )
• 1 tbsp Koreansk soyasaus ( til røren )
• 100 ml Solsikkeolje ( til steking )
• 300 g Skrelte gule mungbønner ( utvannet )

Instruksjoner

1. Forberedelse av bønner

   Skyll mungbønnene (hele og/eller skrelte). La dem ligge i kaldt vann i minst 8 timer. Hvis du bruker hele bønner, gni dem mellom hendene for å fjerne skallet. Ferdigskrelte bønner forenkler prosessen og gir en klarere farge. Hell av alt vannet når de er ferdig bløtlagt.

2. Maling av røren

   Kjør bønnene i en blender sammen med en liten skvett vann. Teksturen skal ikke bli en helt glatt puré, men beholde en litt kornete følelse slik at pannekaken holder formen og får riktig konsistens under steking.

3. Blanding av fyll

   Grovhakk kimchi og svinekjøtt. Skjær vårløken i tynne skråskiver og press hvitløken. Vend disse ingrediensene inn i bønnerøren og smak til med litt soyasaus.

4. Steking

   Varm opp en panne med et raust lag solsikkeolje. Hell i en øse med røre. Når kantene blir gylne og løsner fra pannen, snur du pannekaken. Den skal være skikkelig godt brunet og sprø på begge sider.

Kokketips

• Oljen må være rykende varm før du har i røren, ellers vil pannekaken suge til seg fettet som en svamp.
• Ikke kjør bønnene for lenge i blenderen; det er de små kornene i røren som gir det endelige resultatet den rette sprøheten.
• Bruk en støpejernspanne for å sikre jevn varme og en perfekt, sprø overflate.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varm dem opp igjen i en tørr stekepanne for å gjenopprette den sprø skorpen.