Bacalaitos

Dypgyldne, flate klippfiskkaker med knasende sprø kanter. Torsken forblir saftig og mør på innsiden, og fremhever de salte tonene og den friske korianderen.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 572
• Proteiner: 46 g
• Karbohydrater: 50 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 250 g Klippfisk ( utvannet og revet i biter )
• 250 g Hvetemel ( siktet )
• 350 ml Mineralvann ( iskaldt )
• 1 tsp Bakepulver
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 0.5 piece Løk ( finhakket )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket bunt )
• 1 tsp Søt paprika
• 1 piece Chili valgfritt ( uten frø, finhakket )
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 tsp Sazon-krydder

Instruksjoner

1. Forberedelse av klippfisken

   Etter at klippfisken har ligget i vann i 24 timer, skal den trekkes i ca. 10 minutter i friskt vann. Rens fisken nøye for skinn og bein, og riv kjøttet i fine biter for hånd.

2. Laging av røra

   Bland sammen mel, bakepulver, paprika og sazon-krydder i en bolle. Visp gradvis inn vannet til du har en glatt og klumpfri røre som minner om en tykk pannekakerøre og dekker baksiden av en skje.

3. Smakstilsetting

   Finhakk hvitløk, løk og koriander, og vend dette inn i røra sammen med den revne fisken og finhakket chili. Unngå å tilsette salt, da klippfisken allerede bidrar med mer enn nok saltsmak.

4. Fritering

   Varm opp rikelig med olje i en stor panne. Bruk en liten øse og hell i røra slik at den sprer seg til flate kaker. Stek til kantene er mørke og skikkelig sprø.

5. Avrenning

   Legg de ferdige kakene over på kjøkkenpapir. De skal forbli tørre og sprø på utsiden, aldri svampete.

Kokketips

• Røra må være flytende nok til at den sprer seg av seg selv i panna, men samtidig tykk nok til at den holder formen.
• Hvis røra virker for tynn, tilsett litt mer mel. Er den derimot for fast, rører du inn en liten skvett vann.
• Oljen må være ordentlig varm – når det så vidt begynner å ryke lett av den, er temperaturen perfekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men bør varmes opp igjen i stekeovnen for å gjenvinne teksturen.