Klippfiskkaker
Ingredienser
- 250 gKlippfisk (utvannet og revet i biter)
- 250 gHvetemel (siktet)
- 350 mlMineralvann (iskaldt)
- 1 tsBakepulver
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 0,5 stkLøk (finhakket)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket bunt)
- 1 tsSøt paprika
- 1 stkChili (uten frø, finhakket)
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 1 tsSazon-krydder
Tilberedning
Dypgyldne, flate klippfiskkaker med knasende sprø kanter. Torsken forblir saftig og mør på innsiden, og fremhever de salte tonene og den friske korianderen.
- 1
Etter at klippfisken har ligget i vann i 24 timer, skal den trekkes i ca. 10 minutter i friskt vann. Rens fisken nøye for skinn og bein, og riv kjøttet i fine biter for hånd.
- 2
Bland sammen mel, bakepulver, paprika og sazon-krydder i en bolle. Visp gradvis inn vannet til du har en glatt og klumpfri røre som minner om en tykk pannekakerøre og dekker baksiden av en skje.
- 3
Finhakk hvitløk, løk og koriander, og vend dette inn i røra sammen med den revne fisken og finhakket chili. Unngå å tilsette salt, da klippfisken allerede bidrar med mer enn nok saltsmak.
- 4
Varm opp rikelig med olje i en stor panne. Bruk en liten øse og hell i røra slik at den sprer seg til flate kaker. Stek til kantene er mørke og skikkelig sprø.
- 5
Legg de ferdige kakene over på kjøkkenpapir. De skal forbli tørre og sprø på utsiden, aldri svampete.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Røra må være flytende nok til at den sprer seg av seg selv i panna, men samtidig tykk nok til at den holder formen.
- Hvis røra virker for tynn, tilsett litt mer mel. Er den derimot for fast, rører du inn en liten skvett vann.
- Oljen må være ordentlig varm – når det så vidt begynner å ryke lett av den, er temperaturen perfekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men bør varmes opp igjen i stekeovnen for å gjenvinne teksturen.
