Panzerotti med tomat og mozzarella

Gullgyllen og luftig frityrstekt brøddeig som skjuler en kjerne av smeltet, trådete ost. Duften av oregano treffer deg i det sekundet du biter gjennom den sprø skorpen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 997
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 71 g
• Lipides: 66 g

Ingredienser

• 500 g Brøddeig ( romtemperert )
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i små terninger og godt avrent )
• 2 stk Rund tomat ( uten frø og finhakket )
• 100 g Skinke ( finhakket )
• 1 ss Oregano
• 190 ml Solsikkeolje ( absorbert under steking (estimert mengde) )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 g Tomatpulp ( godt avrent )

Fremgangsmåte

1. Klargjør fyllet

   Skjær mozzarellaen i små terninger. Fjern frøene fra tomatene og finhakk dem. Legg alt i et dørslag i ca. 15 minutter slik at overflødig væske renner av – dette er helt avgjørende for at deigen ikke skal bli bløt og klissete.

2. Kjevle ut deigen

   Del brøddeigen i 8 like store emner. Kjevle ut hvert emne på et melet underlag til runde sirkler på ca. 15 cm i diameter. Deigen skal være tynn, men samtidig elastisk og sterk nok til å holde på fyllet.

3. Fyll og lukk

   Bland avrente tomater, mozzarella, hakket skinke og tomatkjøtt i en bolle. Legg en raus skje med fyll på midten av hver sirkel. Dryss over oregano, salt og pepper. Brett deigen over fyllet til en halvmåne. Trykk kantene godt sammen med fingrene, og klem deretter med tinnene på en gaffel for å forsegle dem helt tett.

4. Frityrsteking

   Varm opp solsikkeoljen til 180 °C. Stek panzerottiene to og to av gangen. De skal blåse seg opp med en gang de treffer oljen. Når skorpen er gyllenbrun og kjennes sprø under stekespaden, løfter du dem ut og lar dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokkens tips

• Forseglingen er helt avgjørende: Hvis en panzerotto åpner seg i oljen, vil osten brenne seg og ødelegge både smaken og oljen.
• Ikke fall for fristelsen til å overfylle dem, da risikerer du at deigen revner under håndtering.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. De egner seg dårlig til oppvarming i mikrobølgeovn, da deigen fort mister sprøheten og blir seig.