Krydrede squashlapper

Gyllenbrune lapper med sprø skorpe og en smeltende myk kjerne, fylt med duftende spisskummen og frisk koriander. Når du deler dem, stiger dampen opp og avslører en herlig lett og luftig konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 341
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Squash ( grovrevet )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Egg
• 100 g Hvetemel
• 1 ts Bakepulver
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 stk Koriander ( hakket )
• 50 ml Solsikkeolje
• 1 klype Fleur de sel
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ts Harissa ( smak til etter ønske )

Fremgangsmåte

1. Drenere grønnsakene

   Riv squashen grovt. Dryss over litt salt og la den renne av seg i et dørslag i ca. 10 minutter. Klem skikkelig hardt med hendene for å presse ut så mye væske som overhodet mulig; squashkjøttet må føles tørt for å sikre den perfekte sprøheten.

2. Lag røren

   Visp sammen egg, finhakket løk, hvitløk, harissa og krydder i en bolle. Duften av spisskummen og paprika skal virkelig tre frem og fylle rommet. Vend til slutt inn den friske, hakkede korianderen.

3. Binde sammen

   Ha den tørre squashen i eggeblandingen. Sikt over mel og bakepulver. Bland alt forsiktig sammen med en slikkepott til melet er helt inkorporert og du har en tykk røre som akkurat dekker skjeen.

4. Steking

   Varm opp rikelig med olje i en panne. Legg små topper med røre i pannen og trykk dem lett flate. Når kantene blir gyllenbrune og faste, snur du dem. Skorpen skal være jevnt gyllen og herlig knasende.

Kokkens tips

• Det virkelige trikset er å klemme squashen i et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne absolutt all fuktighet.
• Ikke fyll pannen helt opp; da synker temperaturen på oljen, og squashlappene vil trekke til seg fett i stedet for å bli sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens de er på sitt sprøeste. Kan eventuelt varmes opp igjen i 5 minutter i stekeovnen på 180 °C.