Sprø spanske klippfiskboller

Tilberedning

Gyldne, luftige klippfiskboller med en fløyelsmyk kjerne. Du kjenner et hint av hvitløk og frisk persille under en perfekt sprø overflate som smelter på tungen – helt uten å føles fet.

1. 1

   Legg klippfisken i rikelig med kaldt vann i 24 timer. Bytt vannet minst tre til fire ganger underveis. Fisken skal bli smidig og få tilbake sin naturlige tekstur.

2. 2

   Legg fisken i en kjele med kaldt vann og kok forsiktig opp. Med en gang vannet når kokepunktet, lar du fisken trekke i 8 minutter. Renn av vannet, og fjern skinn og bein. Kjøttet skal flake seg lett når du trykker på det.

3. 3

   Bland mel og bakepulver i en romslig bolle. Rør inn eggene, og spe gradvis med melken. Røren skal være glatt og klumpfri, og den skal legge seg som et jevnt lag på baksiden av en skje.

4. 4

   Vend finhakket hvitløk, persille og den flakede klippfisken inn i røren. Kvern over rikelig med pepper. Du trenger ikke ekstra salt, da fisken i seg selv bidrar med mer enn nok saltholdighet.

5. 5

   Varm opp olivenoljen i en dyp panne eller gryte. Bruk en skje og slipp små porsjoner av røre ned i den varme oljen. Når bollene har blåst seg opp og fått en dyp, gyllen farge, løfter du dem ut. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.