Sprø spanske klippfiskboller

Gyldne, luftige klippfiskboller med en fløyelsmyk kjerne. Du kjenner et hint av hvitløk og frisk persille under en perfekt sprø overflate som smelter på tungen – helt uten å føles fet.

• Forberedelse: 30 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 758
• Proteiner: 88 g
• Karbohydrater: 40 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 g Klippfisk ( utvannet, renset og flaket )
• 200 g Hvetemel ( siktet )
• 2 piece Egg ( hele )
• 150 ml Helmelk
• 1 tsp Bakepulver
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Bladpersille ( finhakket )
• 750 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til frityrsteking )
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Utvanning av klippfisken

   Legg klippfisken i rikelig med kaldt vann i 24 timer. Bytt vannet minst tre til fire ganger underveis. Fisken skal bli smidig og få tilbake sin naturlige tekstur.

2. Trekking og rensing

   Legg fisken i en kjele med kaldt vann og kok forsiktig opp. Med en gang vannet når kokepunktet, lar du fisken trekke i 8 minutter. Renn av vannet, og fjern skinn og bein. Kjøttet skal flake seg lett når du trykker på det.

3. Tilberedning av røren

   Bland mel og bakepulver i en romslig bolle. Rør inn eggene, og spe gradvis med melken. Røren skal være glatt og klumpfri, og den skal legge seg som et jevnt lag på baksiden av en skje.

4. Smakssetting og blanding

   Vend finhakket hvitløk, persille og den flakede klippfisken inn i røren. Kvern over rikelig med pepper. Du trenger ikke ekstra salt, da fisken i seg selv bidrar med mer enn nok saltholdighet.

5. Frityrsteking

   Varm opp olivenoljen i en dyp panne eller gryte. Bruk en skje og slipp små porsjoner av røre ned i den varme oljen. Når bollene har blåst seg opp og fått en dyp, gyllen farge, løfter du dem ut. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

Kokketips

• Ikke rør for mye i deigen etter at melet er tilsatt; da bevarer du den lette og luftige konsistensen.
• Oljen bør holde ca. 170 °C: hvis det ryker av den er den for varm, men hvis bollene synker uten å stige raskt til overflaten, er den for kald.
• Bruk to små skjeer for å forme jevne boller uten å bli klissete på hendene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø overflaten. Eventuelle rester kan varmes i stekeovn på 180 °C i 5 minutter – bruk aldri mikrobølgeovn, da blir de seige.