Biff Bún xào

Silkeaktige risnudler lynstekt i wok med saftige biffstrimler og sprø grønnsaker. En nydelig blanding av østerssaus og soya gir hver ingrediens en perfekt, smakfull glans.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 736
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 300 g Tørket risvermicelli ( lagt i bløt i varmt vann )
• 400 g Flankestek ( skåret i tynne strimler )
• 2 stk Pak choi ( snittet )
• 1 stk Gulrot ( skåret i tynne staver )
• 150 g Bønnespirer ( skylt )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 3 ss Peanøttolje
• 30 g Peanøtt ( knust )
• 2 ss Sprøstekt løk valgfritt

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av risnudlene

   Legg nudlene i rikelig med varmt, men ikke kokende vann i 8 til 10 minutter. De skal bli møre, men fortsatt ha en elastisk kjerne og god tyggemotstand. La dem renne godt av seg i et dørslag.

2. Bruning av biffkjøttet

   Skjær biffkjøttet i tynne strimler på tvers av fibrene. Varm opp en wok til den er rykende varm med litt peanøttolje, og brun kjøttet raskt på høy varme. Det skal få en fin stekeskorpe, men fortsatt være lett rosa i midten. Ta ut kjøttet og sett det til side.

3. Woking av grønnsaker

   Ha en ny skvett olje i woken. Fres finhakket hvitløk og løkskiver til hvitløken begynner å bli gyllen. Tilsett gulrotstaver og snittet pak choi. Lynstek i 2 minutter – grønnsakene skal beholde både spensten og de klare fargene sine.

4. Blanding og glasering

   Ha risnudlene over i woken sammen med grønnsakene. Hell i sausblandingen og sukkeret. Vend alt raskt og kraftig sammen til nudlene er blanke og har absorbert all væsken. Sausen skal legge seg som en deilig hinne rundt hver eneste ingrediens.

5. Siste finish

   Legg biffkjøttet og bønnespirene tilbake i woken. Bland alt i ca. 30 sekunder slik at alt blir gjennomvarmt, uten at spirene mister saftigheten. Server straks, toppet med knuste peanøtter og sprøstekt løk.

Kokkens tips

• Ikke kok risnudlene; da mister de teksturen og blir grøtete når de senere skal i woken.
• Sørg for at woken er glovarm: kjøttet skal 'frense' i det øyeblikket det treffer metallet for den beste smaken.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjøre nudlene myke og smidige igjen.