Risnudler med sprøstekt andebryst
Ingredienser
- 2 stkAndebryst (rutet opp i skinnet)
- 400 gRisnudler (bløtlagt)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkGulrot (kuttet i fine staver (julienne))
- 4 stkVårløk (snittet på skrå)
- 4 ssSoyasaus
- 2 ssØsterssaus
- 2 ssRisvin
- 1 ssSesamolje
- 1 tsBrunt sukker
- 1 klypeMalt svart pepper
- 20 gFrisk ingefær (skrelt og finhakket)
Tilberedning
Sprøstekt andebryst med mørt, rosa kjøtt, vendt inn i silkemyke risnudler som har trukket til seg all den gode smaken fra stekepannen. Duften av sesamolje og fersk ingefær treffer deg i det øyeblikket woken freser.
- 1
Rute opp skinnet på andebrystene i et fint rutemønster uten å skjære ned i selve kjøttet. Krydre godt med kvernet sort pepper og havsalt.
- 2
Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne uten fett. La fettet smelte ut over middels varme til skinnet er gyllent og helt sprøtt. Snu brystene og stek i ca. 3 minutter på kjøttsiden for en perfekt rosa kjerne. La kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver.
- 3
Legg risnudlene i en bolle med nykokt vann (ta kjelen av platen). La dem trekke til de er smidige og gjennomsiktige, men fortsatt har en lett tyggemotstand. Sil av vannet og skyll raskt i kaldt vann.
- 4
Fres presset hvitløk, gulrøtter i tynne staver og ingefær i litt av andefettet. Når hvitløken dufter aromatisk, tilsetter du nudlene sammen med soyasaus, østerssaus og risvin. Vend alt raskt og kraftig sammen slik at sausen dekker hver eneste nudel.
- 5
Vend inn andeskivene og snittet vårløk. Avslutt med en dæsj sesamolje for nydelig glans og en herlig nøtteaktig aroma.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast det utsmeltede andefettet! Sil det og ta vare på det – det er helt fantastisk å bruke til steking av sprø poteter senere.
- Woken må være rykende varm før du tilsetter nudlene for å hindre at de klistrer seg fast i bunnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder i 2 dager i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å få tilbake nudlenes smidighet.
