Pancit Bihon

Tilberedning

Tynne risnudler som har trukket til seg all den smaksrike kraften, vendt sammen med saftig kylling og reker. Grønnsakene forblir sprø og friske, dekket av en glansfull saus rik på umami.

1. 1

   Legg risnudlene i rikelig med lunkent vann i ca. 10 minutter. De skal bli myke og smidige uten å klistre seg sammen. La dem renne godt av seg i et dørslag.

2. 2

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne. Fres løk og finhakket hvitløk til det dufter herlig. Tilsett kyllingstrimler og reker, og stek på høy varme til alt har fått en gyllen og fin stekeskorpe.

3. 3

   Vend inn gulrøtter i tynne staver, finsnittet kål og aspargesbønner. Stek grønnsakene i ca. 3 minutter under konstant omrøring – de skal beholde sin friske farge og ha en sprø kjerne.

4. 4

   Hell over soyasaus og østerssaus, og tilsett nudlene. Bland alt kontinuerlig til nudlene har absorbert all den gode væsken og har blitt lett gjennomsiktige.

5. 5

   Kvern over rikelig med sort pepper. Nudlene skal nå skille seg lett fra hverandre. Server umiddelbart med frisk calamansi (eller lime) for å gi retten den karakteristiske syrlige snerten.