Pancit Bihon

Tynne risnudler som har trukket til seg all den smaksrike kraften, vendt sammen med saftig kylling og reker. Grønnsakene forblir sprø og friske, dekket av en glansfull saus rik på umami.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 679
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 92 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 400 g Tørket risvermicelli ( bløtlagt )
• 300 g Kyllingschnitzel ( skåret i tynne strimler )
• 200 g Oppdrettsreke ( renset og skrelt )
• 2 piece Gulrot ( skåret i fyrstikkstørrelse (julienne) )
• 200 g Hvitkål ( finsnittet )
• 100 g Aspargesbønne ( renset og delt i to )
• 1 piece Gul løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 4 tbsp Soyasaus
• 2 tbsp Østerssaus
• 3 tbsp Peanøttolje
• 1 pinch Malt svart pepper
• 4 piece Calamansi ( delt i to )

Instruksjoner

1. Bløtlegging

   Legg risnudlene i rikelig med lunkent vann i ca. 10 minutter. De skal bli myke og smidige uten å klistre seg sammen. La dem renne godt av seg i et dørslag.

2. Fresing av aromater og kjøtt

   Varm opp peanøttolje i en wok eller stor stekepanne. Fres løk og finhakket hvitløk til det dufter herlig. Tilsett kyllingstrimler og reker, og stek på høy varme til alt har fått en gyllen og fin stekeskorpe.

3. Lynsteking av grønnsaker

   Vend inn gulrøtter i tynne staver, finsnittet kål og aspargesbønner. Stek grønnsakene i ca. 3 minutter under konstant omrøring – de skal beholde sin friske farge og ha en sprø kjerne.

4. Smaksetting og tekstur

   Hell over soyasaus og østerssaus, og tilsett nudlene. Bland alt kontinuerlig til nudlene har absorbert all den gode væsken og har blitt lett gjennomsiktige.

5. Siste finish

   Kvern over rikelig med sort pepper. Nudlene skal nå skille seg lett fra hverandre. Server umiddelbart med frisk calamansi (eller lime) for å gi retten den karakteristiske syrlige snerten.

Kokketips

• Ikke la nudlene ligge for lenge i vannet; de skal trekke ferdig i sausen for maksimal smak.
• Hvis pannen virker litt tørr, kan du tilsette en liten skvett kyllingkraft for å holde alt saftig.
• Hemmeligheten ligger i en glovarm wok – du vil lynsteke ingrediensene, ikke koke dem.

Oppbevaring

Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å gjenopprette nudlenes smidighet.