Wokede risnudler med kylling
Ingredienser
- 300 gRisnudler (tørket)
- 400 gKyllingschnitzel (i tynne strimler)
- 1 ssMaisstivelse (til marinering)
- 4 ssSoyasaus (delt i to porsjoner)
- 2 ssØsterssaus
- 1 ssRisvin
- 3 ssPeanøttolje
- 2 stkPak choi (snittet i grove biter)
- 1 stkGulrot (i tynne fyrstikkstaver (julienne))
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsMalt ingefær
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 ssSesamolje (til smaksetting)
- 1 klypeHvitt sukker
- 1 ssSvart soyasaus
Tilberedning
Myke nudler svøpt i en glinsende, smaksrik saus. Kyllingen forblir silkemyk takket være en lett hinne av stivelse, som står i herlig kontrast til de sprø, lynstekte grønnsakene.
- 1
Legg risnudlene i rikelig med varmt vann. De skal bli myke og smidige, men beholde en fast kjerne. Hell av vannet og skyll umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 2
Skjær kyllingen i tynne strimler. Bland kjøttet med maisstivelse og en spiseskje soyasaus i en bolle. Denne teknikken beskytter kjøttet og forsegler saftigheten på innsiden.
- 3
Varm opp peanøttolje i en wok til den begynner å ryke lett. Brun kyllingen raskt over veldig høy varme. Kjøttet skal få en gyllen stekeskorpe uten at det begynner å koke i sin egen saft. Ta ut og sett til side.
- 4
Ha finhakket hvitløk, ingefær og gulrotstaver i den samme woken. Tilsett snittet pak choi. Wok i ca. 2 minutter til grønnsakene er blanke, men fortsatt har god tyggemotstand.
- 5
Ha kyllingen og nudlene tilbake i woken. Hell over resten av soyasausen, mørk soyasaus, østerssaus og risvin. Vend alt kraftig sammen til sausen dekker nudlene jevnt. Avslutt med noen dråper sesamolje og frisk vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la nudlene ligge for lenge i vannet; de skal trekke til seg den siste rest av fuktighet og smak direkte fra sausen i woken.
- Velvetting-teknikken (stivelse + soya) er helt avgjørende – det er dette som gir kyllingen den fløyelsmyke restaurant-teksturen.
- Hvis woken virker for tørr, kan du tilsette en liten skje vann for å løsne de smaksrike stekeskyene fra bunnen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne nudlene og gjenopprette teksturen.
