Wokede risnudler med kylling

Myke nudler svøpt i en glinsende, smaksrik saus. Kyllingen forblir silkemyk takket være en lett hinne av stivelse, som står i herlig kontrast til de sprø, lynstekte grønnsakene.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 589
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 70 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 300 g Risnudler ( tørket )
• 400 g Kyllingschnitzel ( i tynne strimler )
• 1 tbsp Maisstivelse ( til marinering )
• 4 tbsp Soyasaus ( delt i to porsjoner )
• 2 tbsp Østerssaus
• 1 tbsp Risvin
• 3 tbsp Peanøttolje
• 2 piece Pak choi ( snittet i grove biter )
• 1 piece Gulrot ( i tynne fyrstikkstaver (julienne) )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tsp Malt ingefær
• 2 piece Vårløk ( finsnittet )
• 1 tbsp Sesamolje ( til smaksetting )
• 1 pinch Hvitt sukker
• 1 tbsp Svart soyasaus

Instruksjoner

1. Bløtlegging av nudler

   Legg risnudlene i rikelig med varmt vann. De skal bli myke og smidige, men beholde en fast kjerne. Hell av vannet og skyll umiddelbart i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

2. Marinering og klargjøring

   Skjær kyllingen i tynne strimler. Bland kjøttet med maisstivelse og en spiseskje soyasaus i en bolle. Denne teknikken beskytter kjøttet og forsegler saftigheten på innsiden.

3. Lynsteking av kyllingen

   Varm opp peanøttolje i en wok til den begynner å ryke lett. Brun kyllingen raskt over veldig høy varme. Kjøttet skal få en gyllen stekeskorpe uten at det begynner å koke i sin egen saft. Ta ut og sett til side.

4. Woking av grønnsaker

   Ha finhakket hvitløk, ingefær og gulrotstaver i den samme woken. Tilsett snittet pak choi. Wok i ca. 2 minutter til grønnsakene er blanke, men fortsatt har god tyggemotstand.

5. Den siste finishen

   Ha kyllingen og nudlene tilbake i woken. Hell over resten av soyasausen, mørk soyasaus, østerssaus og risvin. Vend alt kraftig sammen til sausen dekker nudlene jevnt. Avslutt med noen dråper sesamolje og frisk vårløk.

Kokketips

• Ikke la nudlene ligge for lenge i vannet; de skal trekke til seg den siste rest av fuktighet og smak direkte fra sausen i woken.
• Velvetting-teknikken (stivelse + soya) er helt avgjørende – det er dette som gir kyllingen den fløyelsmyke restaurant-teksturen.
• Hvis woken virker for tørr, kan du tilsette en liten skje vann for å løsne de smaksrike stekeskyene fra bunnen.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne nudlene og gjenopprette teksturen.