Pad Woon Sen

Gjennomsiktige glassnudler som glir fløyelsmykt over ganen, dekket i en glansfull og smaksrik brun saus. Sprø grønnsaker skaper en perfekt kontrast til de smidige nudlene og de møre rekene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 511
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 58 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 200 g Tørkede glassnudler ( bløtlagt )
• 200 g Reke ( renset )
• 100 g Svinekjøttdeig
• 2 stk Egg ( lett sammenpisket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Gulrot ( skåret i tynne staver (julienne) )
• 100 g Hvitkål ( finsnittet )
• 1 stk Stangselleri ( skåret i tynne skiver på skrå )
• 50 g Muer-sopp ( utvannet og strimlet )
• 2 ss Soyasaus
• 2 ss Østerssaus
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ts Hvitt sukker
• 3 ss Peanøttolje
• 2 stk Vårløk ( snittet i lengder )
• 1 stk Koriander ( plukkede blader )
• 1 ss Svart soyasaus

Fremgangsmåte

1. Steking av kjøtt og reker

   Varm peanøttoljen i en rykende varm wok. Ha i finhakket hvitløk; så snart den begynner å dufte herlig og får litt farge, tilsetter du svinekjøttdeig og reker. Fres alt sammen til rekene skifter farge til en ugjennomsiktig, delikat rosa tone.

2. Tilberedning av egg

   Skyv kjøttet og rekene ut til sidene av woken. Knekk eggene rett i midten. La dem sette seg i noen sekunder før du rører dem grovt sammen. De skal forbli myke og kremete, ikke tørre.

3. Woking av grønnsaker

   Tilsett gulrøtter, hodekål, stangselleri og morkler. Stek på høy varme i ca. 2 minutter. Grønnsakene skal miste det rå preget, men fortsatt beholde en sprø og frisk kjerne.

4. Siste finish

   Vend inn nudlene og hell over sausblandingen (soyasaus, østerssaus, fiskesaus, sukker og mørk soyasaus for farge). Bland alt kraftig og hurtig til nudlene har absorbert væsken og blitt blanke og brune. Avslutt med å drysse over vårløk og frisk koriander.

Kokkens tips

• Hemmeligheten bak en god wok er intens varme: Jobb i små porsjoner hvis komfyren din ikke er kraftig nok til å holde pannen glovarm.
• Ikke kok nudlene i vann; de skal kun bløtlegges. Da unngår du at de blir grøtete når de stekes.
• Hvis blandingen virker litt tørr, kan du tilsette en spiseskje vann for å hjelpe nudlene med å mykne ordentlig under stekingen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp nudlene og gjenopprette den glansfulle teksturen.