Banh Ngoc

En gjennomsiktig og elastisk deig som skjuler et smaksrikt fyll av svinekjøtt og reker. Teksturen har et herlig bitt, løftet av den rike aromaen fra fiskesaus og sort pepper.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 458
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 63 g
• Lipides: 13 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( siktet )
• 100 g Tapioka ( finmalt )
• 150 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 150 g Reke ( renset og finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 5 stk Pandanblader ( til juice )
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Sesamolje
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fyllet

   Finhakk rekene og bland dem med svinekjøttdeigen. Tilsett finhakket løk, hvitløk, fiskesaus og pepper. Elt ingrediensene godt sammen til du har en smidig og jevn farse.

2. Pandan-infusjon

   Kjør pandanbladene i en blender sammen med 250 ml kokende vann. Sil blandingen grundig for å sitte igjen med en intens, grønn juice. Denne væsken vil gi deigen både den karakteristiske fargen og en unik aroma.

3. Slik lager du deigen

   Bland rismel og tapioka i en bolle. Hell den kokende pandanjuicen gradvis i melblandingen mens du rører kraftig. Elt deigen til den er glatt, smidig og ikke lenger klistrer seg til fingrene.

4. Forming og damping

   Trill små kuler av deigen og trykk dem flate til tynne sirkler. Legg en liten skje med fyll i midten og brett deigen sammen til en halvmåne. Damp dumplingene i 10 minutter til deigen blir blank og gjennomsiktig.

Kokkens tips

• Bruk alltid kokende vann til deigen; det er selve hemmeligheten bak den rette elastisiteten.
• Pensle bunnen av dampbeholderen lett med nøytral olje for å hindre at de delikate dumplingene revner når de tas ut.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i 2 dager. Bør dampes på nytt før servering for å få tilbake den rette konsistensen.