Mhadjeb

En løvtynn, elastisk deig som blir nesten gjennomsiktig mellom fingrene, fylt med en krydret kompott av løk og tomater. Når de stekes, får fladbrødene en gyllen farge og den herlige duften av karamelliserte grønnsaker siver ut for hver bit.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 753
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 104 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 500 g Durumhvetesemule ( finmalt )
• 300 ml Mineralvann ( lunkent )
• 10 g Grått havsalt
• 4 piece Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 piece Rund tomat ( flådd og knust )
• 1 piece Chili ( finhakket )
• 100 ml Solsikkeolje ( til utbaking og fyll )
• 1 tsp Søt paprika
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruksjoner

1. Elt deigen

   Bland finmalt durumhvete og salt. Tilsett vann gradvis mens du elter deigen kraftig. Deigen skal bli helt smidig, elastisk og slippe hendene. Den skal ha en glatt og perleaktig tekstur.

2. Lag fyllet

   Fres løken i olje til den er blank og myk. Tilsett knuste tomater, tomatpuré, chili og paprika. La det småkoke på lav varme til sausen er tykk og oljen begynner å skille seg ut på overflaten. Det skal ikke være noe overflødig væske igjen.

3. Form deigboller

   Del deigen i små boller på størrelse med et egg. Pensle dem godt med olje og la dem hvile under et klede. Denne hviletiden er helt avgjørende for at deigen skal kunne strekkes tynt uten å revne.

4. Strekking og bretting

   Smør arbeidsflaten godt med olje. Trykk ut en bolle med håndflaten til den er nesten gjennomsiktig. Legg en raus skje med fyll i midten, og brett deigen sammen som en konvolutt til en firkant slik at fyllet lukkes helt inne.

5. Steking på takke

   Varm opp en stekepanne eller takke. Legg i mhadjeb og stek i ca. 2 minutter på hver side. Deigen skal blåse seg litt opp og få karakteristiske sprø, gylne flekker.

Kokketips

• Hvis deigen revner når du strekker den, trenger den enten mer elting eller lengre hviletid.
• Fyllet må være helt avkjølt før du begynner å fylle deigen, ellers vil dampen lage hull i den tynne deigen.
• Vær raus med olje på hendene når du strekker deigen; den skal nærmest gli over arbeidsflaten.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en tørr panne uten fett for å få tilbake den sprø konsistensen.