Smaksrike svineboller med vårløk

Et saftig fyll av svinekjøtt som nærmest smelter på tungen, løftet av den friske smaken fra vårløk. Deigen er silkemyk og har akkurat passe tyggemotstand – slik ekte damping skal være.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 429
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 22 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 400 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 4 stk Vårløk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( most til puré )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ss Maisstivelse
• 1 stk Egg ( helt )
• 24 stk Wonton-ark
• 1 klype Malt hvit pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av smakssettere

   Finhakk vårløken, både den hvite og den grønne delen. Mos hvitløken til en fin masse. Vi ønsker at smakene skal fordele seg helt jevnt i kjøttfyllet.

2. Bland fyllet

   Bland svinekjøttdeigen med vårløk, hvitløk, soyasaus, sesamolje, risvin, sukker og ingefær i en bolle. Rør kraftig i én og samme retning til fyllet blir seigt og smidig.

3. Binding av deigen

   Rør inn egget og maizenastivelsen. Denne blandingen sørger for å kapsle inn den gode kjøttsaften under varmebehandling, slik at resultatet blir mørt og utrolig saftig.

4. Utforming

   Legg en liten skje med fyll i midten av et wontonark. Fukt kantene med litt vann og brett sammen til en liten pakke. Trykk godt sammen for å få ut eventuelle luftbobler.

5. Damping

   Plasser bollene i en dampkoker eller bambuskurv. Damp under lokk over fosskokende vann til deigen blir lett gjennomsiktig og fyllet føles fast.

Kokkens tips

• Ikke pakk fyllet for hardt; det trenger litt plass til å utvide seg naturlig under dampingen.
• Pensle bunnen av dampkokeren med litt nøytral olje, så unngår du at deigen revner når du skal løfte dem ut før servering.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskap i opptil 2 dager. For best resultat bør de dampes på nytt i 2 minutter for å gjenopprette den myke, nylagede konsistensen.