Smaksrike svineboller med vårløk

Tilberedning

Et saftig fyll av svinekjøtt som nærmest smelter på tungen, løftet av den friske smaken fra vårløk. Deigen er silkemyk og har akkurat passe tyggemotstand – slik ekte damping skal være.

1. 1

   Finhakk vårløken, både den hvite og den grønne delen. Mos hvitløken til en fin masse. Vi ønsker at smakene skal fordele seg helt jevnt i kjøttfyllet.

2. 2

   Bland svinekjøttdeigen med vårløk, hvitløk, soyasaus, sesamolje, risvin, sukker og ingefær i en bolle. Rør kraftig i én og samme retning til fyllet blir seigt og smidig.

3. 3

   Rør inn egget og maizenastivelsen. Denne blandingen sørger for å kapsle inn den gode kjøttsaften under varmebehandling, slik at resultatet blir mørt og utrolig saftig.

4. 4

   Legg en liten skje med fyll i midten av et wontonark. Fukt kantene med litt vann og brett sammen til en liten pakke. Trykk godt sammen for å få ut eventuelle luftbobler.

5. 5

   Plasser bollene i en dampkoker eller bambuskurv. Damp under lokk over fosskokende vann til deigen blir lett gjennomsiktig og fyllet føles fast.