Kinesiske dumplings med svin og kinakål

Tynn deig som gir perfekt tyggemotstand og skjuler et saftig, smaksrikt fyll av svinekjøtt. Bunnen stekes til den er gyllen og sprø, mens dampen sørger for at fyllet forblir mørt og delikat.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 471
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 20 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 30 stk Dumpling-ark ( romtemperert )
• 400 g Svinekjøttdeig ( fersk )
• 200 g Kinakål ( finhakket og utpresset )
• 3 stk Vårløk ( tynt snittet med det grønne )
• 1 ts Malt ingefær
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sesamolje
• 2 ss Peanøttolje ( til steking )
• 1 klype Grått havsalt
• 50 g Kinagressløk ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av fyllet

   Finhakk kinakålen. Press kålen godt mellom hendene for å få ut så mye væske som overhodet mulig; dette er helt avgjørende for at dumplingsene ikke skal bli bløte. Snitt vårløken tynt (bruk også det grønne) og finhakk kinagressløken.

2. Blanding av fyllet

   Bland sammen svinekjøttdeig, den utpressede kålen, løk, gressløk, ingefær, soyasaus og sesamolje i en bolle. Elt fyllet godt for hånd til det blir klebrig og helt smidig.

3. Forming og bretting

   Legg en liten skje med fyll midt på hver deigplate. Fukt kantene lett med vann. Brett deigen i to og knip kantene sammen med små, jevne folder for å forsegle hver dumpling skikkelig.

4. Steking og damping

   Varm opp peanøttolje i en panne. Legg i dumplingsene og la dem steke til bunnen er skikkelig gyllen og sprø. Hell i 1 dl vann og sett på lokk umiddelbart. La dem dampe under lokk i 5 minutter, ta så av lokket og la vannet fordampe helt til bunnen igjen blir sprø.

Kokkens tips

• Ikke ha i for mye fyll, ellers kan deigen revne når du bretter den.
• Sjokket når kaldt vann treffer den varme pannen er hemmeligheten bak den perfekte dampen.
• Dersom fyllet virker for vått, kan du tilsette en klype maisstivelse for å binde sammen saftene.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. For å varme dem opp igjen, legg dem tilbake i pannen med en skvett vann for å gjenvinne sprøheten.